编者按：本料理严选高营养、低热量的食材。这个食谱中的香椿芽，它的最佳赏味季节为春天节气“榖雨”前，此时口感最鲜嫩美味。由于内含亚硝酸盐，宜用沸水烫过后再食用。
香椿豆腐饼
香椿做菜浓香鲜美，还富含钾、钙、镁，维生素B群的含量在蔬菜中也名列前茅，是天然绿色保健食品。
香椿上市的时间很短，喜欢的要抓紧喽。
材料：
香椿芽 1小把（约150克）
板豆腐 1块（约200克）
太白粉 20克
盐、鸡粉 适量
鲜味露 1勺
食用油 30毫升
小叮咛：豆腐饼一面煎至金黄挺实了再翻面煎。不要经常翻面，否则豆腐饼容易散开。
做法：
1.香椿芽过水洗去浮尘。
2.把香椿芽放入沸水中，加盖焖2分钟。
3.把香椿芽拧干水，切成碎末。
4.把板豆腐放入微滚的水中煮2分钟，去除豆腐的腥味，捞出沥水。
5.把豆腐切成2块，加适量盐，分别放进两个容器中捏碎。
6.在其中一份捏碎的豆腐中加入香椿碎、适量盐、鸡粉和鲜味露，抓拌均匀。
7.在另一份捏碎的豆腐中加入太白粉，抓拌均匀。
8.取适量加了太白粉的豆腐碎，压成圆饼状。
9.在豆腐饼上铺上豆腐香椿馅料。
10.在上面再盖上一块加太白粉的豆腐碎，把馅料完全包起来，压成饼。
11.锅中倒适量油烧热，放入豆腐饼，煎至一面金黄挺实后翻面。
12.中小火煎至两面金黄。
（网站专文）
（本文摘编自《零负担美味轻食提案：全食物×低脂减糖×高能量，吃巧吃饱家常料理150道》，台湾东贩提供）
责任编辑：曾佳
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