【大纪元2025年03月27日讯】（America’s Test Kitchen提供／大纪元记者徐海韵编译）为了做出丝滑口感的酪梨酱（又译鳄梨酱，guacamole），我们没有使用火山岩制表面粗糙的墨西哥三脚研钵（molcajete），而是在洋葱和辣椒撒上犹太洁食盐，用手工切碎；粗盐的结晶可以分解香味，释放出汁液和风味变成糊状，很容易与酪梨和其它食材混合。（如果用普通研钵和研杵，盐也能帮助香料分解。）
一点青柠皮屑则可增加明亮度，却没有酸味。我们用打蛋器将酪梨捣成糊状，这样酪梨酱既滑顺又保留了一些小块状。切碎的番茄和香菜则增加了果味和新鲜度。
经典酪梨酱
8人份；可制作2杯
【材料】
2汤匙切碎的洋葱
1根塞拉诺辣椒（serrano chile），去梗去籽，切碎
1茶匙犹太洁食盐（Kosher salt）
1/4茶匙磨碎的青柠皮屑，外加1.5-2汤匙青柠汁
3颗成熟的酪梨，对半切开，去核，切成半英寸见方的小块
1粒李子番茄（plum tomato），去核去籽，切成1/8英寸见方的小块
2汤匙切碎的新鲜香菜
【作法】
将洋葱、辣椒、盐和青柠皮屑放在砧板上，剁成非常细的碎末。将洋葱混合物倒入一个中号碗中，加入1.5汤匙青柠汁搅拌。
加入酪梨，用打蛋器捣碎，并搅拌至完全混合，保留一些1/4-1/2英寸大小的酪梨块。
拌入番茄和香菜。加入盐和不超过1.5茶匙的青柠汁调味后即可上桌。
25年来，家庭烹饪一直是由美国测试厨房（America’s Test Kitchen）提供的经严格测试的食谱。这些食谱是由专业测试厨师开发的，并经过6万名家庭食谱测试员的审查。这个品牌家族包括《厨师画报》（Cook’s Illustrated）、《厨师国度》（Cook’s Country）和《美国测试厨房的孩子》（America’s Test Kitchen Kids），为所有年龄段和技能水平的厨师提供可靠的食谱。更多信息请访问AmericasTestKitchen.com/TCA。美国测试厨房版权所有©2024，由论坛内容代理有限责任公司（Tribune Content Agency, LLC）发行。
原文：This Recipe Makes Perfect Guacamole Every Time发表在英文《大纪元时报》。◇
责任编辑：茉莉
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