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15種「最乾淨蔬果」 第一名你經常吃

文/蘇冠米

美公布2021年15種農藥殘留最少的蔬果,酪梨、西蘭花等都上榜。(shutterstock)
美公布2021年15種農藥殘留最少的蔬果,酪梨、西蘭花等都上榜。(shutterstock)
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美國環境工作組織(EWG)年初公布了2021年15種「最乾淨蔬果」排行,都是餐桌上常出現的食物。不過,這些蔬果雖然農藥殘留最少,不代表完全無農藥,要怎麼清洗,能吃得更安心呢?

最乾淨蔬果前15名 酪梨、玉米都入列

農作物種植過程中,免不了使用農藥。人們都希望買回家的蔬果,農藥越少越好。美國環保工作組織評出2021年15名農藥殘留最少的蔬果。

最乾淨蔬果從第1名到第15名,依序為:酪梨(牛油果)、甜玉米、鳳梨(菠蘿)、洋蔥、木瓜、冷凍甜豌豆、茄子、蘆筍、西蘭花(青花菜)、高麗菜(捲心菜、大頭菜)、奇異果(獼猴桃)、花椰菜、菇類、蜜瓜、哈密瓜。

美國環境工作組織(EWG)年初公布的2021年15種「最乾淨蔬果」排行。(健康1+1/大紀元)
美國環境工作組織(EWG)年初公布的2021年15種「最乾淨蔬果」排行。(健康1+1/大紀元)

EWG發現,第1及第2名的酪梨、甜玉米,只有少於2%的樣本檢測到農藥成分。

不僅如此,這15種蔬果很少殘留多種農藥,近7成的樣品沒有農藥殘留,只有8%的樣本含有2種或2種以上的殺蟲劑。前7名在單個樣本中,檢測出3種或更少的農藥。

洗掉蔬果殘留農藥 只要簡單3步驟

最少農藥殘留並不代表完全無農藥,只是多數農藥殘留量都在規定的安全標準內。因此在食用蔬果時,仍要先清洗,沖掉殘留農藥及外表的泥土。

營養師李佳蕙表示,以下簡單3步驟,都適用於清洗不同種類的蔬果:

1. 先除去蔬果不可食用的部分,例如蒂頭、根、包覆的外層葉子。

2. 以流動清水沖洗3至4次。

3. 去除損傷部分、削皮。

用流動清水沖洗3至4次,可洗掉農藥。(shutterstock)

另外,針對這15種最乾淨蔬果,各有不同清洗小訣竅

酪梨表皮清洗一下,即可剖開挖食。玉米則需剝掉外面的葉子,再沖洗。鳳梨、洋蔥、蜜瓜、哈蜜瓜等蔬果,先簡單清洗外表,再去除外面的皮、剖開切小塊。

木瓜、奇異果在熟成後,都會變得比較軟,表皮容易損傷。若果皮表面出現傷口,應先沖洗,再削掉損傷處。

冷凍甜豌豆則是少數不用洗,可以直接下鍋的蔬菜。李佳蕙解釋,製作冷凍蔬菜時,都會先洗過再殺菁(blanching)。殺菁是指生鮮蔬菜放入80至100度的熱水,汆燙1到2分鐘,再迅速撈起、急速冷凍包裝。這樣能保存較久,也能保留較多營養素。

茄子要先去除蒂頭,使用軟毛刷清洗。蘆筍的根部較粗,應先削皮,再用流動水清洗。

西蘭花、花椰菜的根部有時仍會留幾片葉子,要先剝除再清洗、切塊。為減少營養素流失,「我個人是等到烹調前再切塊」,李佳蕙說。處理時,還要檢查小花間縫隙是否有菜蟲。

處理高麗菜時,建議先去除較粗的外葉,因為外葉常沾有泥土;內葉要先剝成一片一片,再用水沖洗。不要以為高麗菜的內葉沒有農藥,噴灑農藥後,蔬果會吸收進去,再揮發出來。

菇類有些要洗,有些不用。太空包的菇是在有中央空調的室內環境種植,幾乎無菌,只要切掉底部即可直接烹煮。戶外培養的菇類,如蘑菇、香菇等,則是下鍋前再洗即可,太早水洗易變軟爛。

有最乾淨蔬果,自然也有農藥殘留較多的,例如草莓,一向被評為最髒水果。李佳蕙分享一方法:草莓灑農藥後會很快被採收,建議買回家不要立刻吃,先放在室溫下,讓農藥揮發掉。食用時再用流水沖洗,即可去除很多農藥。

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責任編輯:李清風◇

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