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15种“最干净蔬果” 第一名你经常吃

文/苏冠米

美公布2021年15种农药残留最少的蔬果,酪梨、西兰花等都上榜。(shutterstock)
美公布2021年15种农药残留最少的蔬果,酪梨、西兰花等都上榜。(shutterstock)
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美国环境工作组织(EWG)年初公布了2021年15种“最干净蔬果”排行,都是餐桌上常出现的食物。不过,这些蔬果虽然农药残留最少,不代表完全无农药,要怎么清洗,能吃得更安心呢?

最干净蔬果前15名 酪梨、玉米都入列

农作物种植过程中,免不了使用农药。人们都希望买回家的蔬果,农药越少越好。美国环保工作组织评出2021年15名农药残留最少的蔬果。

最干净蔬果从第1名到第15名,依序为:酪梨(牛油果)、甜玉米、凤梨(菠萝)、洋葱、木瓜、冷冻甜豌豆、茄子、芦笋、西兰花(青花菜)、高丽菜(卷心菜、大头菜)、奇异果(猕猴桃)、花椰菜、菇类、蜜瓜、哈密瓜。

美国环境工作组织(EWG)年初公布的2021年15种“最干净蔬果”排行。(健康1+1/大纪元)
美国环境工作组织(EWG)年初公布的2021年15种“最干净蔬果”排行。(健康1+1/大纪元)

EWG发现,第1及第2名的酪梨、甜玉米,只有少于2%的样本检测到农药成分。

不仅如此,这15种蔬果很少残留多种农药,近7成的样品没有农药残留,只有8%的样本含有2种或2种以上的杀虫剂。前7名在单个样本中,检测出3种或更少的农药。

洗掉蔬果残留农药 只要简单3步骤

最少农药残留并不代表完全无农药,只是多数农药残留量都在规定的安全标准内。因此在食用蔬果时,仍要先清洗,冲掉残留农药及外表的泥土。

营养师李佳蕙表示,以下简单3步骤,都适用于清洗不同种类的蔬果:

1. 先除去蔬果不可食用的部分,例如蒂头、根、包覆的外层叶子。

2. 以流动清水冲洗3至4次。

3. 去除损伤部分、削皮。

用流动清水冲洗3至4次,可洗掉农药。(shutterstock)

另外,针对这15种最干净蔬果,各有不同清洗小诀窍

酪梨表皮清洗一下,即可剖开挖食。玉米则需剥掉外面的叶子,再冲洗。凤梨、洋葱、蜜瓜、哈蜜瓜等蔬果,先简单清洗外表,再去除外面的皮、剖开切小块。

木瓜、奇异果在熟成后,都会变得比较软,表皮容易损伤。若果皮表面出现伤口,应先冲洗,再削掉损伤处。

冷冻甜豌豆则是少数不用洗,可以直接下锅的蔬菜。李佳蕙解释,制作冷冻蔬菜时,都会先洗过再杀菁(blanching)。杀菁是指生鲜蔬菜放入80至100度的热水,汆烫1到2分钟,再迅速捞起、急速冷冻包装。这样能保存较久,也能保留较多营养素。

茄子要先去除蒂头,使用软毛刷清洗。芦笋的根部较粗,应先削皮,再用流动水清洗。

西兰花、花椰菜的根部有时仍会留几片叶子,要先剥除再清洗、切块。为减少营养素流失,“我个人是等到烹调前再切块”,李佳蕙说。处理时,还要检查小花间缝隙是否有菜虫。

处理高丽菜时,建议先去除较粗的外叶,因为外叶常沾有泥土;内叶要先剥成一片一片,再用水冲洗。不要以为高丽菜的内叶没有农药,喷洒农药后,蔬果会吸收进去,再挥发出来。

菇类有些要洗,有些不用。太空包的菇是在有中央空调的室内环境种植,几乎无菌,只要切掉底部即可直接烹煮。户外培养的菇类,如蘑菇、香菇等,则是下锅前再洗即可,太早水洗易变软烂。

有最干净蔬果,自然也有农药残留较多的,例如草莓,一向被评为最脏水果。李佳蕙分享一方法:草莓洒农药后会很快被采收,建议买回家不要立刻吃,先放在室温下,让农药挥发掉。食用时再用流水冲洗,即可去除很多农药。

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责任编辑:李清风◇

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