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苦瓜好难洗?简单4步 去除瓜类农药残留

文/颜瑞泓(台大农业化学系教授)

教你4步骤,正确清洗苦瓜、小黄瓜等瓜类,去掉农药残留。(Shutterstock)
教你4步骤,正确清洗苦瓜、小黄瓜等瓜类,去掉农药残留。(Shutterstock)
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【编者按】苦瓜表皮坑坑洼洼,很难清洗小黄瓜、丝瓜也并非只削皮就能把农药去干净。台大农业化学系教授颜瑞泓教你4步骤,正确清洗瓜类,去掉农药残留。

认识作物:小黄瓜苦瓜、丝瓜等瓜类

瓜菜类种类很多,如小黄瓜、冬瓜、南瓜、扁蒲、夏南瓜、隼人瓜、丝瓜、越瓜及苦瓜等等。虽然同属瓜类作物,但有的必须经过加热烹调,有的常做生食;有的要去皮食用,有的则不用去皮。

大部分瓜菜类作物属于连续采收作物,收获期较长,果实成熟速度不同,如有些瓜果已成熟,有些则仍在开花或是幼果期,不可能同时采收,因此若有施用农药,很难全部都在安全采收期内采收。

连续采收作物在病虫害防治上有实务性的困难,也常听闻农药残留检验不合格的事件,所以除了食用前的清洗工作很重要外,能去皮的就尽量去皮食用比较好。

瓜菜类这样洗才干净

1. 贮放

瓜菜类具有耐贮放的特性,依不同作物的状况将其置于通风凉爽的室温下数日,可以降解系统型农药残留。虽然瓜果较耐贮放,但仍要注意保持蔬果的鲜度,避免发生腐败。

2. 刷洗

食用前先以清水冲洗。将蒂头朝下,以清水冲洗至尾端后,用软毛刷仔细刷洗,尤其是表面有突起或凹陷的蔬菜,如苦瓜、小黄瓜等。

食用苦瓜、小黄瓜等瓜类前,用软毛刷仔细刷洗去除农药。(商周出版提供/大纪元后制)
食用苦瓜、小黄瓜等瓜类前,用软毛刷仔细刷洗去除农药。(商周出版提供/大纪元后制)

3. 切除

清洗干净后,如有蒂头部分则切除,如小黄瓜、苦瓜的两端。

4. 去皮

必须去皮食用的,去皮前切记要先将表皮冲洗干净,以免在削皮或切片过程中,把附着在瓜果表面的农药、微生物,经由刀具沾染到果肉。特别是外表不平或多细毛的瓜果,更容易沾附农药,一定要清洗、去皮后食用。

瓜菜类农药如何残留?

系统型药剂:

瓜菜类作物是食用果实部位,植物在养分输送与累积过程里,同时也会把许多药剂往果实中传送,因此系统型药剂在瓜菜类作物里残留情形也很普遍。这是因为瓜类通常较为硕大,生长期很长,较大型的瓜虽可能对吸收进去的农药会有稀释效应,但长时间的累积下,可能会聚积更多样的药剂,如果使用的系统型药剂消退时间稍长,就会有残留的情形出现。

接触型药剂:

瓜菜类大部分需要去皮食用,接触型药剂被摄入体内的机会很少。不过,还是有少部分的瓜菜类作物是带皮食用,如小黄瓜、苦瓜。尤其是小黄瓜,常在台风季节价格大涨,造成农民抢收,这种状况下可能会因消退时间不足,而造成药剂的残留。

摘自《正确洗菜,摆脱农药阴影》 商周出版

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责任编辑:李清风◇

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