【抗疫家务通】专业主厨也会买的7种冷冻食品

【大纪元2020年03月30日讯】(大纪元记者陈霆综合报导)走进超市的冷冻食品区,上千款琳琅满目的冷冻食品,或许会让你不知道该如何选择。然而随着中共病毒武汉肺炎)的大流行,人们不得不减少出门的机会,若是懂得善用冷冻食品,不仅下厨会方便许多,照样也能吃得营养健康

冷冻食品与新鲜食品的比较

过去,人们曾认为冷冻食品的营养价值比较低。但许多研究都已证实,只要懂得选择,避开过度加工、过度调味的选择,冷冻食品的营养价值其实与新鲜食物相当。甚至冷冻蔬果的某些营养素,还多过了新鲜蔬果。

以美国为例,蔬果在采摘后大约要花三天至几周的时间,才会送达配送中心。抵达超市后,需经店员理货、上架、陈售,才能让消费者买回家,这期间可能又得花上1~3天的时间。到了人们的家中,吃之前可能又会存放数天。尽管这段时间都在低温中冷藏保鲜,蔬果的营养还是会流失。

此外,为了担心配送过程中蔬果过熟、受伤,新鲜蔬果通常都是在7、8分熟时就先采收,营养价值也会略逊于完熟时蔬果。

相比之下,冷冻蔬果则会等到成熟时才采摘,并且在几个小时内,完成清洗、分切、汆烫、急速冻结等步骤。因此,除了蔬菜在烫煮时,会损失部分营养素外,可保留大量的营养物质,并可保持一年左右的品质。

下次购物时,如果你也想要在家中储存一些冷冻食物,不妨参考这些主厨们也爱买的选择,让下厨更简单优雅。

1. 冷冻蔬菜

菠菜、豌豆、青花菜、胡萝卜、毛豆、玉米等冷冻蔬菜,都是主厨们爱用冷冻食品。(fotolia)

各种冷冻蔬菜,包含:菠菜、豌豆、青花菜、胡萝卜、毛豆、玉米等,都是主厨们爱用冷冻食品,它们保存了大量的养分,并且为菜肴增添美丽的颜色。

在选购冷冻蔬菜时,应挑选包装完整、产品确实结冻、蔬菜无变色,且袋内无过多结霜的产品。在料理时,由于冷冻蔬菜已汆烫处理过,约达70~80%的熟度,故烹调中应尽量避免烹煮过久(Over Cooked),破坏口感及营养。

前餐厅行政主厨、知名美食部落客比利·帕里西(Billy Parisi)说,作为一个新手爸爸,他喜欢购买冷冻什锦蔬菜。在菜肴中加入冷冻花椰菜、毛豆和豌豆,或将胡萝卜、豌豆加入鸡肉汤面,都是他们家中常做的料理。

高级法式餐厅 Benoit New York 的行政主厨莱蒂希雅·鲁瓦芭(Laetitia Rouabah)则说,她喜欢准备一些冷冻蔬菜,当她用完新鲜蔬果时,就可以将冷冻蔬菜解冻,加入香草、香料、橄榄油、盐和胡椒粉烤一下,就可以快速端出一道美味的菜。

Waterbar 圣地牙哥分店的行政主厨史蒂芬·洛纳(Steven Lona)说,他最爱使用三种冷冻蔬菜:玉米、甜豌豆和球芽甘蓝。新鲜玉米随着时间的流逝,会丧失甜味,并增加粉状的口感,但冷冻玉米始终香甜。冷冻甜豌豆也很好用,洛纳说,虽然可能口感不如新鲜甜豌豆,但对于家庭厨师来说,冷冻豌豆可以保持鲜甜脆嫩的口感,也不用自己处理豌豆的纤维,可省下大把时间。

2. 各国的饺子

包着馅料的水饺很容易一不小心就吃过量。(Shutterstock)
各国的冷冻饺子是主厨们快速上菜的秘密武器。(Shutterstock)

如果想吃一顿简便的餐点,别忘了买一包意大利饺。比利·帕里西(Billy Parisi)说,意大利饺有许多不同种的口味。只要将饺子煮熟,加上碎培根、帕玛森起司丝、豌豆,就可以上桌了。

富尔顿市场厨房的厨师克里斯托弗·柯伦(Christopher Curren)则推荐波兰饺子(Pierogies)。他说,他总在冰箱里放几盒波兰饺子。只要加上一些酸奶油、苹果酱和棕色奶油,就能作为丰盛的点心,甚至一顿饭。

丹尼酒吧公司的行政总厨威廉·C·希恩二世(William C. Shine II)说,他不是一个喜欢冷冻食品的人,但如果打算快速准备餐点,他推荐冷冻饺子搭配冷冻毛豆。

3. 莓果

许多主厨都喜欢在家中常备冷冻莓果,可以随时制作果昔冰沙、冰淇淋、莓果优格等。(Fotolia)

冷冻莓果是非常受欢迎的冷冻食物,许多主厨都喜欢在家中常备冷冻莓果。冷冻莓果加牛奶或植物奶,就可以做成健康的果昔。如果家里面有鲜奶油,还可以制成小孩子喜爱的冰淇淋。冷冻莓果也很适合加入早餐中,例如加在优格或谷片里,增添风味之余,又能保障我们摄取到更多元的营养素。

冷冻莓果也可以买回家之后,再自行分装冷冻,这么做可以方便在冰箱中收纳并节省空间。行政主厨安东尼·琼斯(Anthony Jones)则提醒,可以尽量购买小包装的冷冻莓果或蔬菜,因为大包装的冷冻莓果容易有结块问题。

4. 花椰菜饭

花椰菜饭(Riced Cauliflower)是适合大人和小孩的冷冻食品,它是切碎至米粒大小的白花椰菜,用来代替米饭。

“我喜欢花椰菜饭,因为我可以用它做美味的餐点,同时又可以让孩子吃到一些蔬菜。也可以用花椰菜饭作为披萨的基底材料,或者制作花椰菜球(cauliflower balls)。”行政主厨兼餐厅所有人马奈特·乔汉(Maneet Chauhan)说。

对想要控制饮食的人来说,花椰菜饭也是最佳的食材。因为相较于同样份量的米饭,吃花椰菜饭能降低热量摄取。花椰菜饭可直接加热食用,非常方便。也可以做成炒饭或沙拉,制作花椰菜炒饭的方式跟一般炒饭相同,可以用家中现成的食材,做出玉米炒饭、香肠炒饭或者鸡肉炒饭等。

5. 鲑鱼

主厨推荐分片包装的冷冻鲑鱼片,可以分批解冻使用,非常方便。(Fotolia)

众所皆知,鲑鱼是极好的Omega-3脂肪酸与蛋白质来源。佛蒙特州水疗美食渡假村(Vermont’s Culinary Resort & Spa)的行政主厨安东尼·琼斯(Anthony Jones)推荐冷冻鲑鱼。他说,尤其是分片包装的冷冻鲑鱼片,可以少量分批解冻使用,非常好用方便。

6. 冰淇淋

冰淇淋不仅是抚慰人心、纾解压力的甜点,很多时候,冰淇淋也能用来升级我们的甜点时光!(fotolia)

你也许会感到非常惊讶,许多主厨在列出自己常用的冷冻食品时,都不约而同得提到了“冰淇淋”这个选项。冰淇淋不仅是抚慰人心、纾解压力的甜点,很多时候,冰淇淋也能用来升级我们的甜点时光!

当你制作松饼时,除了淋上巧克力酱、枫糖或蜂蜜之外,加一球美味的冰淇淋,更能让人食指大动!另外,冰淇淋也可以用来制作奶昔,或者加入生啤酒和咖啡中。如果你已具有一定的烘培技巧,那么也可以试着制作冰淇淋蛋糕,肯定能让家中的孩子非常开心!

7. 冷冻虾

很多对虾过敏的人,是因为吃到不新鲜的虾。(Shutterstock)
带壳冷冻的品质和鲜度往往很好,多是捕捞后就立即冷冻。(Shutterstock)

冷冻虾子(Shrimp )的鲜度受到主厨们的肯定。“我最喜欢的冷冻食物就是带壳的冷冻虾,因为这类冷冻虾的品质和鲜度都很好。这是因为这些虾子一经捕捞后就立即冷冻。”行政主厨布拉德·华纳(Brad Warner)说。

烹煮冷冻虾子时要尽可能彻底解冻,不要将冷冻虾直接放到沸水中煮。冷冻虾制成菜肴或煮汤都非常适合。◇

责任编辑:茉莉

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