【大纪元2025年06月25日讯】（Diane Rossen Worthington撰文／大纪元记者徐海韵编译）有时，我想邀几个朋友来家里共度轻松愉快的晚餐。这道菜是我年复一年的必备菜式（中间会有一些变化）。我喜欢在小型的晚餐派对上端出这道菜，因为我可以在天气凉爽的早上做好，然后在招待客人时加热一下即可。（可以提前8小时准备到第四步骤，然后加盖冷藏。恢复到室温后重新加热即可。）
加了百里香和红辣椒片的番茄韭葱酱（ tomato-leek sauce）搭配干煎的鸡胸肉上是一个非常美味的组合。如果时间仓促，可以不用培根或意大利培根（pancetta），尽管它能带来额外的风味。
确保将鸡胸肉捣得薄厚一致，以便能煎出均匀的褐色。你需要一个大平底锅，可以一次就把所有的鸡肉煎好。如果客人较多，可以多做几份。
如果有时间，可以用锯齿状削皮器将番茄去皮，然后切碎，否则就选用优质的罐装番茄丁好了。
有时我会变化一下食谱，煎完培根后加入一根去皮切碎的中号茄子。若要这么做，一定要多加一点油，因为茄子就像海绵一样会吸油。注意茄子要炒到变软且呈褐色。如果有兴致，还可以加入切片的橄榄或甜椒。
我喜欢搭配意大利玉棋（gnocchi，又译马铃薯团子，一种意大利传统食物）或意大利面，再加甜豌豆增加一些色彩。配什么酒好呢？可以来一杯口感浓郁的霞多丽（chardonnay）或如天鹅绒般滑顺口感的赤霞珠（sauvignon）。
香煎鸡胸肉配番茄韭葱酱
4人份
【材料】
1/4磅意大利培根或普通培根，切成1/4英寸见方的小块
2汤匙无盐黄油（无盐奶油）
2汤匙橄榄油
2大整块鸡胸肉，去骨去皮，每块鸡胸切成两半，并将肉捣成相同的厚度（最终成为4片半块去骨去皮的鸡胸肉）
2根中等大小的韭葱（leek），只用浅绿色和白色部分，切碎
2颗中等大小的番茄，去皮切碎，或1罐（14.5盎司）带汁的番茄丁
半杯鸡汤
1/4杯鲜奶油（whipping cream）
1茶匙番茄酱（tomato paste）
2茶匙切碎的新鲜百里香
少量红辣椒片
盐
新鲜百里香的嫩枝（装饰用）
【作法】
1. 如果使用培根，在煎之前先浸入沸水30秒，以去除其烟熏味。取一个大平底锅，中高火加热，加入1汤匙黄油和1汤匙橄榄油。放入培根，煎至褐色（3-5分钟）。用漏勺将煎好的培根捞到纸巾上吸去油脂。
2. 平底锅中加入剩下的1汤匙黄油和橄榄油，中高火烧热。放入鸡胸，每面煎5-7分钟，翻面一次，煎至鸡肉完全呈褐色。移至盘中，盖上铝箔保温。锅中保留2汤匙油脂，其余的全部倒掉。
3. 将韭葱倒入锅中，用中高火炒软，约5分钟。
4. 加入番茄，转中火，炒软，约3-5分钟。加入鸡汤、鲜奶油和番茄酱，调至中高火，煮至汤汁减少四分之一，或变得稍浓稠。拌入百里香、红辣椒片和盐调味。
5. 将鸡胸肉和培根放回酱汁中，中火加热至热透，约5分钟。品尝一下味道。装盘，在每块鸡胸上摆上百里香枝作为装饰。立刻上桌。◇
作者简介：黛安·罗森·沃辛顿（Diane Rossen Worthington）是美国新烹饪领域的权威。她撰写了《特别简单的派对》（Seriously Simple Parties）等18本烹饪书籍，是詹姆斯·比尔德奖（James Beard Award-winning）广播节目的主持人。联系作者，请登录SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版权所有©2025，Tribune Content Agency公司发行。
原文：A Zesty Dinner Party Chicken Dish发表在英文大纪元网站。
责任编辑：茉莉
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