【大纪元2025年06月30日讯】（TheKitchn.com 网站Maria Do撰文／大纪元记者徐海韵编译）烟熏调味料（Blackened seasoning或blackening seasoning）是一种混合烟熏和辛辣香料的调味料，加在煎虾、烤鸡腿、牛排和蔬菜等各种菜肴能激发出浓郁的香料香气。最著名的是用在卡津（Cajun）和克里奥尔（Creole）料理中，将肉类抹上调味料后，放入预热的铸铁锅中煎出深褐色的焦斑。本文提供的自制调味料用你厨房现有的食材很容易就能混合而成，而且可以根据自己对辣味的耐受力调整。做一大批起来备用，工作日的晚上就可以快速作出美味的晚餐。
你会爱上它的原因
烟熏调味料的用途广泛，搭配海鲜、鸡肉、牛排、蔬菜甚至烤土豆都非常合宜。
毫不费力就能获得浓郁的香味。这款调料很快就能为你的食物增添烟熏美味。
可自行调整辣度。根据自己的喜好，可以做温和版或辛辣版的调料。
烟熏调味料的历史
烟熏调味料是厨师保罗·普鲁德霍姆（Paul Prudhomme）在 1980 年代推广出来的，当时他在自己位于新奥尔良的 K-Paul's Louisiana Kitchen 餐厅推出了熏黑红鱼（blackened redfish）。他将鱼抹上混合香料，在高温下烘烤，烤出一层焦香的外皮和浓郁的香气，媲美商业厨房明火烧烤的效果。烟熏调味料及其烹饪法能产生独特的深色外层，酥脆并充满烟熏香气。这种烹饪法很快流行起来，现在，从牛排到鱼肉都可以这样烹制。虽然烹饪方法很关键，但其真正的美味在于使用的混合香料。
烟熏调味料的主要成分
烟熏调味料是干的香草与香料的混合物，包括辣椒粉、大蒜粉、洋葱粉、百里香（thyme）、牛至（oregano）、卡宴辣椒（cayenne）和黑胡椒。它具有烟熏、辛辣和鲜咸的特点，非常适合在熏黑过程中形成独特的焦香外层。
辣椒粉（Paprika）：增添食物的芳香气息和深红色调。可根据个人喜好使用甜辣椒粉或烟熏辣椒粉。
卡宴辣椒粉：增加辣味。根据你喜欢的辣度调整用量。
大蒜和洋葱粉：增加咸味度和鲜味的关键。
干百里香和牛至：带出香草的风味，使混合的味道更完美。
黑胡椒：能让味道更浓烈，并增加刺激感。
如何使用烟熏调味料
在鱼片、鸡腿或虾上涂抹大量的烟熏调味料。由于调料的盐分不高，可以在每块鱼片或鸡腿上放2 - 3茶匙。然后放入烧热的铸铁平底锅中煎至颜色变深，表面形成酥脆的一层。也可把调料拌入烤蔬菜、撒在薯条上，或混入面包糠中以增加额外的风味。
烟熏调味料
可制作1/3杯
【材料】
2汤匙烟熏或甜辣椒粉，或二者的混合
1汤匙食盐
1汤匙洋葱粉
2茶匙大蒜粉
1茶匙现磨的黑胡椒
1茶匙辣椒（cayenne pepper）
半茶匙干牛至
半茶匙干燥的百里香
【作法】
在一个小碗中将所有食材搅拌均匀。在凉爽的室温下密封保存，可长达一年。
食谱说明：
卡津调味料、克里奥尔调味料和烟熏调味料虽然相似，但并不完全相同。
卡津调味料更辣，大蒜和胡椒的味道更重。
烟熏调味料是专为煎烤而设计的——专门用来抹在肉品上，在高温下烹制，以形成深色的外层。它比卡津调味料温和，用途更广，非常适合高温煎烤，不会让菜肴的味道过重。
克里奥尔调味料是三种调味料中香草味（罗勒、百里香、牛至）最重、辣度最轻的一种。因此，克里奥尔调味料不适用于煎烤，而是给整道菜调味，如小龙虾汤（ étouffée）或什锦饭（jambalaya）。◇
作者简介：Maria Do是 TheKitchn.com 的撰稿人，TheKitchn.com 是为热爱美食和家庭烹饪的人们开设的全国知名博客。如有任何意见或问题，请发送电子邮件至 editorial@thekitchn.com。
原文：This Beloved Seasoning Is My Favorite Way to Add Bold Flavor 刊于英文《大纪元时报》。
责任编辑：茉莉
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