【大纪元2016年02月09日讯】以盐渍柠檬作为料理调料，是摩洛哥这个国家特有的传统味道，从家常菜到宴会大餐，盐渍柠檬是无可取代的食材，而且每个家庭的盐渍柠檬都有其独特的味道。
将盐渍柠檬代替盐来使用，可让料理变得更美味，它就像是给料理施了魔法一般，只要用过一次，怕你再也无法释手了！
盐渍柠檬，可让料理出现6个变化：
1. 提升食材原有的美味
盐渍柠檬淡淡的咸味，不会干扰食材味道，且能快速引出食材原有的味道。
2. 食材变柔软了
盐渍柠檬拌在肉上加热，起锅时肉质变得更软。柠檬的酸会分解肉品内部蛋白质，提升肉品的保水度。
3. 食材变得无腥味
料理鱼类或味道较重的蔬菜时，鱼肉的腥味和蔬菜的草腥味，将被柠檬清爽的香气掩盖，让食材原有的美味更突出。
4. 口感变得更清爽
任何料理，只要一加上盐渍柠檬，都会变得清爽不油腻。
5. 味道变得浓郁
用盐渍柠檬调味，能让料理味道变得浓郁入味。
6. 颜色变鲜美
料理中加入盐渍柠檬，可以防止蔬菜变色，保有色、香、味。
如何制作盐渍柠檬？
材料：黄柠檬3颗（约300公克）、粗盐约80公克（柠檬净重的30%）
做法：
1. 柠檬洗净，再用厨房纸巾擦干水汽。
2. 将1颗柠檬切成8片圆片，另外2颗垂直切成4等分，然后再对切成两半。
3. 将切好的柠檬撒上粗盐后仔细拌匀，装进保鲜容器里，放进冰箱冷藏1周。
4. 1周后，柠檬的外皮变软，同时分泌大量的黏滑液体，就代表大功告成了。
盐渍柠檬最好选用耐酸防臭的珐琅材质容器，或玻璃瓶、夹链袋也可以。但容器一定要经过煮沸消毒，彻底干燥才能使用。@*
责任编辑：李熙
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