在家下厨必备6种调味料 什么菜都能做

作者:有元叶子(料理研究家)

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小编语:新冠肺炎疫情在全球延烧,很多人选择不外出、在家下厨。但是,料理上需要调味和提味,需要准备哪些调味料才足够呢?如果买太多不会使用也是在“橱柜”摆着。料理研究家有元叶子建议:家里只要准备6种调味料,就什么菜都可以做!

基本调味料, 该准备哪些才足够?

酱油、味噌、酒。再来是带有甜味的调味料。只要有这些,什么菜都能做。

调味料用简单的就好。有些在里混入其他东西,或是在酱油里加入别的酱汁,这类调味料没办法运用在很多菜色上,反倒为调味增加了不少难度。

盐、酱油、、味噌,这些遵循传统方法制作,没有其他杂质,大家习以为常的调味料最好。酒呢,也不要使用市面上的料理酒,用“喝起来觉得好喝”的酒,光是这样,就能让料理的味道大大不同。酒经过加热,酒精成分挥发之后留下鲜甜旨味,料理需要的就是这个旨味。

至于带有甜味的调味料,像是砂糖、味醂,可以挑自己喜欢的。我常用的则是枫糖浆。由于是液态,不需要事先溶解,优质枫糖浆(透光率高的黄金等级)没有异味,呈现清爽甜味,非常适合搭配酱油与味噌。

优质枫糖浆(透光率高的黄金等级)没有异味。(Shutterstock)

盐、酱油、醋、味噌、酒、带有甜味的调味料。只要有这六种,几乎所有家常菜都能做了。如果再加上油,那么连淋酱、酱汁之类,只要需要的都能做得出来。在用餐前,以几种调味料做出的淋酱、酱汁,变化十足且都是自然美味。只是不再购买市面上现成的淋酱和酱汁,就能大大改变你的日常饮食。

*编注 :一九○八年时,由池田菊苗博士所发现的,即“酸、甜、咸、苦”后的第五种味觉。是日本料理中传统调味的基础之一。

《料理研究家的厨房小事百科》书封。(幸福文化提供)

(网站专文)

本文摘要:《料理研究家的厨房小事百科:从采买备料、食材保存、调理方法到厨具布置,让做菜成为自在又疗愈的事》,幸福文化提供。

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责任编辑:伊芙◇

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