小編語：新冠肺炎疫情在全球延燒，很多人選擇不外出、在家下廚。但是，料理上需要調味和提味，需要準備哪些調味料才足夠呢？如果買太多不會使用也是在「櫥櫃」擺著。料理研究家有元葉子建議：家裡只要準備6種調味料，就什麼菜都可以做！
基本調味料， 該準備哪些才足夠？
鹽、醬油、醋、味噌、酒。再來是帶有甜味的調味料。只要有這些，什麼菜都能做。
調味料用簡單的就好。有些在鹽裡混入其他東西，或是在醬油裡加入別的醬汁，這類調味料沒辦法運用在很多菜色上，反倒為調味增加了不少難度。
鹽、醬油、醋、味噌，這些遵循傳統方法製作，沒有其他雜質，大家習以為常的調味料最好。酒呢，也不要使用市面上的料理酒，用「喝起來覺得好喝」的酒，光是這樣，就能讓料理的味道大大不同。酒經過加熱，酒精成分揮發之後留下鮮甜旨味，料理需要的就是這個旨味。
至於帶有甜味的調味料，像是砂糖、味醂，可以挑自己喜歡的。我常用的則是楓糖漿。由於是液態，不需要事先溶解，優質楓糖漿（透光率高的黃金等級）沒有異味，呈現清爽甜味，非常適合搭配醬油與味噌。
鹽、醬油、醋、味噌、酒、帶有甜味的調味料。只要有這六種，幾乎所有家常菜都能做了。如果再加上油，那麼連淋醬、醬汁之類，只要需要的都能做得出來。在用餐前，以幾種調味料做出的淋醬、醬汁，變化十足且都是自然美味。只是不再購買市面上現成的淋醬和醬汁，就能大大改變你的日常飲食。
＊編註 ：一九○八年時，由池田菊苗博士所發現的，即「酸、甜、鹹、苦」後的第五種味覺。是日本料理中傳統調味的基礎之一。
（網站專文）
本文摘要：《料理研究家的廚房小事百科：從採買備料、食材保存、調理方法到廚具布置，讓做菜成為自在又療癒的事》，幸福文化提供。
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責任編輯：伊芙◇
