【大纪元2021年02月23日讯】（大纪元记者林海柔编译报导）玫瑰水(Rose Water)堪称“古早调味料”，淡淡的花香可以带出食物甜味并中和酸味，是许多异国食谱中很常见的调味品。自制“玫瑰花瓣蜂蜜”淋上英式松饼，印度藏红花玫瑰香饭，或是中东玫瑰炖羊肉……绝妙风味彷若中古世纪国王的餐点。
花水又称纯露，是用蒸馏法萃取精油的过程中所形成的液体，只有食品级的玫瑰水可用于料理。从布丁甜品、鸡尾酒饮料，到米饭、咸味菜肴，食用级玫瑰水融合美食快煮或慢炖，都让人意犹未尽。
使用玫瑰水有方法，尝试不同的香料、酸味、水果等和玫瑰水搭配，都能创作特别的料理。
从小份量开始添加
使用任何香料都要适量，才能调和整体香气不致“抢味”，玫瑰水过多，味道过浓的话会像杂烩一样，如果在不需加热的食材中添加玫瑰水，例如鲜奶油、柠檬豆蔻或玫瑰果皮，每次添加1/4茶匙即可，边搅拌边品尝，直至调到理想的味道。
玫瑰水加热时香精分子会蒸发，如果料理需连同玫瑰水一起加热时，可使用较多玫瑰水，一般烘焙食谱配方可能需要1—1.5茶匙。
玫瑰水做饭
香料饭是中东、印度著名的“国民美食”，混合各式香料、豆类、起司和根茎蔬菜或肉块，添加少量玫瑰水香气更丰富，15分钟就能完成，简单、丰盛又精致的一锅饭，可做为聚会餐点，也很适合忙碌的人煮食。
★★藏红花玫瑰香饭
【材料】
份量：4
印度香米1杯，奶油2汤匙，豌豆1/4杯，起司块1/2杯 ，胡萝卜3汤匙，甜菜根切细碎1汤匙，薄荷叶10—12片切碎，香菜2汤匙，藏红花1/2茶匙切碎（浸泡1汤匙玫瑰水中），印度香饭综合香料（Biryani Masala）1.5茶匙，黑胡椒粉1/2茶匙，盐适量，绿色小豆蔻豆荚2—3个，月桂叶1片，豆蔻粉1/4茶匙，柠檬汁1汤匙，肉桂棒1小根，黑豆蔻豆荚1个，小茴香种子1/2 茶匙，水1杯。
【做法一】准备电子压力锅
1. 米粒洗净后，浸泡15分钟。
2. 按下电子压力锅“炒菜模式”键，奶油倒入内锅中加热，添加小茴香种子、月桂叶、绿色小豆蔻、黑色小豆蔻和肉桂，炒1分钟。
3. 加入豌豆和胡萝卜，炒1分钟。沥干生米，放入电子锅中。
4. 炒1分钟直到有香气，然后加入起司块、香饭综合香料、盐、黑胡椒粉和一半的薄荷叶，拌炒一下，最后加入水，关闭“炒菜模式”键。
5. 确定米粒全浸入水中，按好锅盖，按下高温键，煮5分钟，自然释放压力后再打开盖子。
6. 放入剩余的薄荷、香菜、豆蔻粉、柠檬汁、甜菜根，还有玫瑰水和藏红花，用叉子轻轻和煮好的米饭拌匀，不要剧烈搅拌。粉红甜菜像小玫瑰一样使整锅饭更鲜丽。
【做法二】使用一般锅具在炉上烹煮
1. 步骤同上，先炒料，煮米饭时，请改用2杯水，盖上锅盖，用中小火煮至少10分钟。
2. 直到米饭煮熟后再加入上列步骤6的配料拌匀。
玫瑰水做点心
甜味或咸味点心都可以添加玫瑰水，和草莓、浆果、柠檬或其它酸果完美搭配，酸甜芬芳。
★★覆盆子玫瑰起司蛋塔
大黄叶柄很常用来做为点心馅料，味道像是酸酸的芹菜，如果搭配草莓，混合少许糖，很像优质的夏季浆果风味。
【材料】
份量：8—10
脆皮
无盐奶油切丁1/2杯，红糖1/4杯，砂糖2汤匙，香草精1茶匙，中筋面粉1杯，盐1/2茶匙。
起司蛋塔馅
软化奶油乳酪226克，砂糖1/4杯，鸡蛋1个，玫瑰水1茶匙。
覆盆子玫瑰大黄馅
新鲜大黄切成约1公分小块1.5杯，覆盆子1杯（或草莓丁），玉米粉2茶匙，玫瑰水2茶匙，柠檬汁1汤匙。
糖粉奶油细末—糕点上层配料
无盐奶油切丁1/2杯，中筋面粉1/2杯，红糖1/3杯，燕麦片1/3杯，磨碎的新鲜豆蔻1茶匙，盐1/4茶匙。
【做法】
脆皮
1. 将烤箱预热至176°C
2. 无盐奶油、红糖、砂糖、香草精、面粉和盐加入大碗中，用叉子或糕点刀将块状奶油切成细碎，充分混合。将整碗混合碎屑倒入9英寸的蛋塔模中，均匀地压入的底部，烤12分钟。
起司蛋塔馅
等待脆皮烘烤时，将奶油乳酪和糖加入大碗中，搅拌直至光滑，再加入鸡蛋和玫瑰水充分混合。将起司蛋塔馅倒入烤好的脆皮上铺平。
覆盆子玫瑰大黄馅
将大黄、覆盆子（或草莓）、玉米粉、玫瑰水和柠檬汁混合，均匀地倒在起司蛋塔馅上。
糖粉奶油细末
在一个小碗中加入无盐黄油、面粉、红糖、燕麦片、小豆蔻和盐，使用叉子或糕点刀将奶油切成细屑，充分混合后，将糖细末均匀地撒在蛋塔上。烤40—45分钟，取出冷却后放冰箱冷藏。
★★柠檬豆蔻玫瑰布丁
不加蛋也能做布丁，只要有柠檬、鲜奶油和糖，就能做出浓稠软滑的布丁。添加豆蔻和玫瑰水，奶香中带有印度风味。
【材料】
份量：6
布丁体
重乳脂鲜奶油（乳脂35—40%）2杯，砂糖2/3杯，柠檬皮1汤匙，豆蔻荚5个略微压碎，柠檬汁6汤匙，玫瑰水1/4茶匙，盐少许。
布丁上层配料
打发用重鲜奶油（乳脂36%以上）1/4杯，糖粉1茶匙，香草精1/4茶匙，切碎的开心果1汤匙，全麦饼干屑2汤匙，玫瑰花瓣1/2汤匙。
【做法】
1. 锅子开中火加热，倒入鲜奶油、糖、柠檬皮和小豆蔻拌匀。烧开后转小火再煮10分钟。关火后倒出，加入柠檬汁、玫瑰水和盐搅拌。放置20分钟。
2. 将步骤1煮好的材料过滤到碗中，然后再倒入6个小模子或杯子中。放入冰箱冷藏约4小时直至凝固，布丁就完成了。
3. 额外添加配料——取一个碗，倒入鲜奶油、糖粉和香草精，搅打直到成形。将打好的奶油挖一勺在布丁杯中，再撒上切碎的开心果、饼干屑和玫瑰花瓣，放冷藏。食用前，在室温下放置10分钟即可享用。
玫瑰水做饮料
添加玫瑰水的冰淇淋“法鲁达”（faloodeh）是伊朗的传统冰点，还有许多饮料例如鸡尾酒、柑橘、葡萄柚或酸橙果汁，加入玫瑰水口感更圆润好喝；也可煮一锅银耳白木耳玫瑰饮等等养生饮品。
★★玫瑰帕洛玛（Rose Paloma）
“帕洛玛”以龙舌兰为基底的调酒，是墨西哥人喜爱的饮品，淡淡的水果调酒混合玫瑰花香很受欢迎。
【材料】
西柚汁1杯，龙舌兰酒 113克，新鲜青柠汁1汤匙，玫瑰水1.5茶匙，粗盐1汤匙，细冰糖1茶匙，西柚汽水1/2杯，葡萄柚片（装饰用）。
【做法】
1. 准备一个有封盖的杯壶，将西柚汁、龙舌兰酒 、青柠汁和玫瑰水充分摇晃混合。
2. 在盘子上混合盐和糖。冷开水蘸湿两个鸡尾酒杯的边缘，将每个玻璃杯倒置，浸入混合的盐糖中。
3. 饮用前，玻璃杯中加入冰块，倒入半杯步骤1的调酒，再加柚子汽水和柚子片即完成。
玫瑰水炖肉
烹煮肉类加入玫瑰水，味道非常微妙，炖肉还可搭配莓果、坚果和花椰菜；若您喜爱浓郁的炖肉，可加点玫瑰酒，老抽酱油和卤味包，充满酱香和玫瑰酒香气，颇具特色的异国风味炖肉。
★★玫瑰炖羊肉
【材料】
份量：6
羊肉 1 磅切成1英寸的立方体，橄榄油1 汤匙，盐1茶匙，小茴香2茶匙，洋葱1个切成薄片，牛肉汤2杯，切碎新鲜欧芹1/4杯 ，水1/2杯，蜂蜜1汤匙，石榴汁1 汤匙，切碎干杏仁1/4杯，切碎干樱桃2汤匙，去皮生杏仁1/4 杯 ，玫瑰水1 汤匙。
【做法】
1. 橄榄油倒入锅中加热，放入羊肉丁、盐、小茴香和洋葱，炒至肉开始变褐色。（如果想要浓稠汤汁，可在羊肉上撒2汤匙面粉再油煎。）
2. 加入牛肉汤和欧芹。
3. 取一个杯子，将水、蜂蜜和石榴汁搅拌均匀，倒入锅中和羊肉一起炖煮。
4. 盖上锅盖煮约40分钟。加入所有杏仁和樱桃，再煮10分钟。
5. 最后加入玫瑰水拌匀。盛盘前，静置炖肉约5分钟。与米饭或皮塔饼一起食用很好吃。
小提示：生杏仁去皮很简单，放入煮开的热水中约1分钟，沥干水分，泡入冷水中很好去皮。
所有的花水配方都可以其它不同味道的花水代替，例如橙花水在中东烹饪中也很常见；或是以食用的玫瑰糖浆、玫瑰露酒加入料理中都有类似的效果。
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责任编辑：茉莉◇
