【大纪元2026年03月25日讯】（TheKitchn.com网站Rachel Perlmutter撰文／大纪元记者徐海韵编译）我实在无法抗拒美味的奶酪蘸酱（又称起司酱）。无论是墨西哥奶酪酱（Queso）、啤酒奶酪，还是红椒奶酪酱（Pimento cheese，一种加入红椒、香浓顺滑的奶酪抹酱。又译甜椒起司酱），奶酪蘸酱总能为派对增添乐趣。不过，与大多数奶酪蘸酱不同的是，红椒奶酪酱无需烹饪。这就使它既美味可口，又制作简便。
我最喜欢红椒奶酪酱的一个原因在于，它既是蘸酱，也是抹酱。无论是抹在三明治上，还是摆在蔬菜拼盘里，都是绝佳的搭配。我最爱的吃法是把它抹在酪乳比司吉（buttermilk biscuit）上，再抹上一层甜椒果酱（pepper jelly）。
为什么你会爱上它
它是地道的南方经典美食。既可用于蘸酱，也是绝佳的三明治抹酱。
奶酪味超浓。我的配方省去了奶油奶酪 （又译奶油起司，cream cheese），如此更能呈现浓郁的奶酪风味。虽然这可能会引发不少争议，但说真的，你真的不需要它！
红椒奶酪酱的主要食材
奶酪（起司）：这是整道美食的灵魂！建议选用优质的浓味陈年切达（sharp cheddar）干酪，并亲自动手刨丝以获得最佳口感。
红椒：罐装红椒能为酱料增添标志性的红色斑点，并带来温和的甜味。
蛋黄酱（美奶兹，Mayo）：制作这道经典南方菜肴时，我更偏爱Duke’s牌蛋黄酱的风味。
实用的替代品及建议添加的食材
奶酪（起司）：可以将一半奶酪替换为白切达奶酪、特浓切达奶酪、烟熏切达奶酪或高达（Gouda）奶酪。
罐装辣椒：可用罐装皮基略（Piquillo）辣椒、烤红椒或腌渍的佩帕杜（Peppadews）辣椒代替红甜椒。
辣味配料：加入切碎的腌墨西哥辣椒（Jalapeños）或几滴辣酱，以增添少许辣味。
新鲜香草：可拌入切碎的葱花或新鲜莳萝（dill）。
培根：还可以加入切碎的酥脆培根，增添烟熏风味。
提前制作及保存技巧
提前制作：这款红椒奶酪酱最多可提前三天制作。装入密封容器中冷藏，食用前提前取出，在室温下回温30分钟。
保存：剩余的奶酪酱可装入密封容器冷藏，保存期限最长为五天。
需要加奶油奶酪吗？
传统的南方红椒奶酪酱中不含奶油奶酪——而我也更偏爱这种作法。蛋黄酱能提升切达奶酪的风味，而奶油奶酪则会冲淡这种味道。奶油奶酪还会使质地变稀，口感略显柔滑。我个人更偏爱经典配方，但如果你想加入奶油奶酪，可以将一半的蛋黄酱替换为室温下的奶油奶酪。
红椒奶酪酱的多种食用方法
作为蘸酱：搭配苏打饼乾和新鲜蔬菜拼盘。
制作三明治：用于制作经典三明治或烤奶酪三明治。
加入奶酪通心粉（mac and cheese）：剩下的红椒奶酪可以拌入自制的奶酪通心粉中。
作为抹酱：抹在酪乳比司吉或炸青番茄上。
制作汉堡：抹在碎肉饼汉堡（Smash Burger）或火鸡汉堡上。
红椒奶酪酱（Pimento Cheese）
可制作2又3/4杯；6-8人份
【材料】
12盎司浓味陈年黄切达奶酪，用盒式刨丝器的大孔刨成丝（约3杯）
1罐（4盎司）红甜椒罐头，沥干并冲洗干净（约1/4杯），如果是片状的稍微粗切
3/4杯蛋黄酱（美奶滋）
1/4茶匙卡宴辣椒粉（cayenne pepper），视需要可酌量增加
1/4茶匙伍斯特酱（Worcestershire sauce）
犹太洁食盐
现磨的黑胡椒
苏打饼干、烤面包片或生鲜蔬菜条，用来搭配红椒奶酪酱
【作法】
将12盎司刨丝的浓味黄切达干酪放入一个中号碗中。再加入4盎司切碎的红椒、3/4杯蛋黄酱、1/4茶匙卡宴辣椒粉和1/4茶匙伍斯特酱。
搅拌混合，至所有食材均匀融合，易于涂抹。
品尝味道，根据需要加入犹太洁食盐、黑胡椒和更多辣椒粉调味。
可搭配苏打饼干、烤面包片或生鲜蔬菜条食用，或盖好冷藏，食用前取出。
食谱说明
红椒奶酪酱可提前三天制作，装入密封容器冷藏。上桌前请置于室温下回温30分钟。
剩余的蘸酱可装入密封容器冷藏保存，保质期最长五天。
作者简介：Rachel Perlmutter是TheKitchn.com的美食制作人。TheKitchn.com是为热爱美食和家庭烹饪的人们开设的全国知名博客。如有任何意见或问题，请发送电子邮件至editorial@thekitchn.com。
原文：You’ll Want to Eat My Southern Pimento Cheese on Everything刊于英文《大纪元时报》。
责任编辑：茉莉◇
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