【大紀元2026年03月25日訊】（TheKitchn.com網站Rachel Perlmutter撰文／大紀元記者徐海韻編譯）我實在無法抗拒美味的奶酪蘸醬（又稱起司醬）。無論是墨西哥奶酪醬（Queso）、啤酒奶酪，還是紅椒奶酪醬（Pimento cheese，一種加入紅椒、香濃順滑的奶酪抹醬。又譯甜椒起司醬），奶酪蘸醬總能為派對增添樂趣。不過，與大多數奶酪蘸醬不同的是，紅椒奶酪醬無需烹飪。這就使它既美味可口，又製作簡便。
我最喜歡紅椒奶酪醬的一個原因在於，它既是蘸醬，也是抹醬。無論是抹在三明治上，還是擺在蔬菜拼盤裡，都是絕佳的搭配。我最愛的吃法是把它抹在酪乳比司吉（buttermilk biscuit）上，再抹上一層甜椒果醬（pepper jelly）。
為什麼你會愛上它
它是地道的南方經典美食。既可用於蘸醬，也是絕佳的三明治抹醬。
奶酪味超濃。我的配方省去了奶油奶酪 （又譯奶油起司，cream cheese），如此更能呈現濃郁的奶酪風味。雖然這可能會引發不少爭議，但說真的，你真的不需要它！
紅椒奶酪醬的主要食材
奶酪（起司）：這是整道美食的靈魂！建議選用優質的濃味陳年切達（sharp cheddar）乾酪，並親自動手刨絲以獲得最佳口感。
紅椒：罐裝紅椒能為醬料增添標誌性的紅色斑點，並帶來溫和的甜味。
蛋黃醬（美奶茲，Mayo）：製作這道經典南方菜餚時，我更偏愛Duke’s牌蛋黃醬的風味。
實用的替代品及建議添加的食材
奶酪（起司）：可以將一半奶酪替換為白切達奶酪、特濃切達奶酪、煙燻切達奶酪或高達（Gouda）奶酪。
罐裝辣椒：可用罐裝皮基略（Piquillo）辣椒、烤紅椒或醃漬的佩帕杜（Peppadews）辣椒代替紅甜椒。
辣味配料：加入切碎的醃墨西哥辣椒（Jalapeños）或幾滴辣醬，以增添少許辣味。
新鮮香草：可拌入切碎的蔥花或新鮮蒔蘿（dill）。
培根：還可以加入切碎的酥脆培根，增添煙燻風味。
提前製作及保存技巧
提前製作：這款紅椒奶酪醬最多可提前三天製作。裝入密封容器中冷藏，食用前提前取出，在室溫下回溫30分鐘。
保存：剩餘的奶酪醬可裝入密封容器冷藏，保存期限最長為五天。
需要加奶油奶酪嗎？
傳統的南方紅椒奶酪醬中不含奶油奶酪——而我也更偏愛這種作法。蛋黃醬能提升切達奶酪的風味，而奶油奶酪則會沖淡這種味道。奶油奶酪還會使質地變稀，口感略顯柔滑。我個人更偏愛經典配方，但如果你想加入奶油奶酪，可以將一半的蛋黃醬替換為室溫下的奶油奶酪。
紅椒奶酪醬的多種食用方法
作為蘸醬：搭配蘇打餅乾和新鮮蔬菜拼盤。
製作三明治：用於製作經典三明治或烤奶酪三明治。
加入奶酪通心粉（mac and cheese）：剩下的紅椒奶酪可以拌入自製的奶酪通心粉中。
作為抹醬：抹在酪乳比司吉或炸青番茄上。
製作漢堡：抹在碎肉餅漢堡（Smash Burger）或火雞漢堡上。
紅椒奶酪醬（Pimento Cheese）
可製作2又3/4杯；6-8人份
【材料】
12盎司濃味陳年黃切達奶酪，用盒式刨絲器的大孔刨成絲（約3杯）
1罐（4盎司）紅甜椒罐頭，瀝乾並沖洗乾淨（約1/4杯），如果是片狀的稍微粗切
3/4杯蛋黃醬（美奶滋）
1/4茶匙卡宴辣椒粉（cayenne pepper），視需要可酌量增加
1/4茶匙伍斯特醬（Worcestershire sauce）
猶太潔食鹽
現磨的黑胡椒
蘇打餅乾、烤麵包片或生鮮蔬菜條，用來搭配紅椒奶酪醬
【作法】
將12盎司刨絲的濃味黃切達乾酪放入一個中號碗中。再加入4盎司切碎的紅椒、3/4杯蛋黃醬、1/4茶匙卡宴辣椒粉和1/4茶匙伍斯特醬。
攪拌混合，至所有食材均勻融合，易於塗抹。
品嘗味道，根據需要加入猶太潔食鹽、黑胡椒和更多辣椒粉調味。
可搭配蘇打餅乾、烤麵包片或生鮮蔬菜條食用，或蓋好冷藏，食用前取出。
食譜說明
紅椒奶酪醬可提前三天製作，裝入密封容器冷藏。上桌前請置於室溫下回溫30分鐘。
剩餘的蘸醬可裝入密封容器冷藏保存，保質期最長五天。
作者簡介：Rachel Perlmutter是TheKitchn.com的美食製作人。TheKitchn.com是為熱愛美食和家庭烹飪的人們開設的全國知名博客。如有任何意見或問題，請發送電子郵件至editorial@thekitchn.com。
原文：You』ll Want to Eat My Southern Pimento Cheese on Everything刊於英文《大紀元時報》。
責任編輯：茉莉◇
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