【大纪元2026年02月21日讯】（Pittsburgh Post-Gazette网站Gretchen McKay撰文／大纪元记者徐海韵编译）我和众多消费者一样，每周挑选要烹饪的蔬果时，总会寻找特价商品。
如果你不爱吃根茎类蔬菜和卷心菜、西兰花、羽衣甘蓝这类十字花科蔬菜，选择往往就很有限。即便在冬天，我也不会买看起来最诱人或最美味的，而是选择特价商品，或者至少是价格能接受的。
说到花椰菜，我不会为它花超过3美元。这种营养丰富、口感爽脆的蔬菜，孩子们小时候总叫它“脑子”。他们长大后爱上了花椰菜，发现慢烤花椰菜或把它加工成“米饭”，制成无麸质披萨饼皮后味道很棒。
这道带有风味的蔬菜，绝对是十字花科蔬菜爱好者的福音。我没有将白色的花椰菜掰成小朵，也没有像处理土豆（马铃薯）那样煮熟捣碎，而是将它切成厚实的“牛排”。用盐、胡椒和烟熏辣椒粉调味后，放入黄油中与蒜末同煎，直至两面酥脆。
随后将“牛排”移入预热的烤箱中，慢烤至可以用叉子轻松戳穿。
精彩的来了！把烤好的花椰菜盛在柠檬白豆泥上，再淋上用新鲜欧芹和香菜制成、有着浓郁蒜香的阿根廷青酱（chimichurri）。
如果你的新年目标之一是多吃蔬菜，那么这道菜肴让我轻松达成目标——你也可以！
挑选花椰菜时，要选乳白色、花蕾紧实饱满、掂起来沉甸甸的。花球上不应有黑斑——那是蔬菜变质的征兆，快该扔了（不过切掉黑斑后仍可食用）。
制作阿根廷青酱时可自由搭配新鲜的香草。只需记得加入醋、蒜末和红辣椒碎，这样味道更鲜美。
花椰菜“牛排”佐白豆泥及阿根廷青酱
3-4人份
【材料】
“牛排”用料:
1颗大花椰菜
盐和黑胡椒
1汤匙烟熏红椒粉
2汤匙黄油（奶油）
3瓣大蒜，粗切
阿根廷青酱用料:
1杯压实的新鲜欧芹叶（parsley，含细茎）
1杯压实的新鲜香菜叶（含细茎）
1个火葱（又名红葱头，shallot），切碎
2-3瓣大蒜，去皮拍碎
半杯到1杯特级初榨橄榄油（分次使用）
1/4杯红酒醋
1茶匙干牛至（oregano）
1茶匙现磨的黑胡椒
半茶匙红辣椒碎（可按口味增减）
半茶匙犹太洁食盐（可按口味增减）
白豆泥酱用料：
2罐（每罐14盎司）大北豆（great northern）或白腰豆（cannellini beans），洗净沥干
1.5个柠檬的汁
1个大蒜瓣，切末
2汤匙营养酵母粉
盐和黑胡椒，按口味添加
【作法】
制作阿根廷青酱：
将欧芹、香菜、火葱、大蒜、1/4杯橄榄油、醋、牛至、黑胡椒、红辣椒碎和盐放入搅拌机或食物调理机中。搅打至食材全部打碎并混合，可酌情添加橄榄油以达到所需的浓稠度。加入盐或胡椒调味，然后倒入小碗备用。（酱汁的质地应更接近沙拉酱而非青酱。）
制作豆泥：
将白豆与柠檬汁、蒜末、营养酵母及适量的盐和胡椒放入搅拌机。分次加水搅打至顺滑浓稠。如果喜欢，可酌情添加蒜粉或白味噌提味。
烤花椰菜：
1. 从花椰菜的茎部切至顶端，取2-3片厚实扁平的菜心。掉落的小花可留作它用，或加入少许盐、胡椒粉、甜椒粉和橄榄油翻炒至金黄酥脆，点缀在做好的花椰菜“牛排”上。
2. 烤箱预热至400华氏度（约200摄氏度）。
3. 在花椰菜“牛排”两面撒上盐、黑胡椒和甜椒粉调味。取一个大号铸铁锅或其它可放入烤箱的平底锅（我用的是直径12英寸的锅），放入黄油，中高火加热。
黄油开始滋滋作响时，放入花椰菜和大蒜，煎至一面焦黄，约5分钟（要用锅铲按压。）。翻面继续煎至另一面同样焦黄。
4. 把平底锅放入预热的烤箱，烤至花椰菜变软并呈深金黄色（可用叉子轻松刺穿），约20分钟。
装盘时，取半杯豆泥放在盘子中央，用铲子摊成圆形。将花椰菜“牛排”放在豆泥上，并淋上阿根廷青酱。如果使用预留的碎花椰菜，可撒在表面点缀。◇
作者简介：《匹兹堡邮报》的Gretchen McKay。版权所有©2025 PG出版公司。访问网址：post-gazette.com。由特里布内容机构有限责任公司发布。
原文：Cauliflower ‘Steaks’ Are Tender on the Inside and Crispy on the Outside发表在英文大纪元网站。
责任编辑：茉莉
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