编者按：本食谱教你透过调味、腌渍、冷冻三步骤，预先制作冷冻常备的五香腌猪肉，就能大大地缩短料理时间。在忙碌的日子里，快速变化出浓郁飘香的台湾经典卤肉饭。
冷冻常备猪肉：五香腌肉
基本的酱油、酒、砂糖加上五香粉的异国调味。看似困难的卤肉，只要用这种调味方式也能简单煮出卤肉饭！
材料（1袋份）：
猪五花肉块…400g
盐、胡椒…各少许
A：
酱油、酒…各2大匙
砂糖…1大匙
五香粉…少许
作法：
1.猪肉切成1.5cm宽，用盐、胡椒腌渍入味。
2.将A倒入冷冻保鲜袋中混合均匀，再加入1搓揉入味。压平后挤出空气，将袋口紧闭再冷冻。
免炖煮卤肉饭
短时间煮出台湾经典菜色！
烹调时间：20分钟
材料（2人份）：
五香腌肉…1袋
青江菜…1/2把
香菇…2朵
竹笋（水煮）…100g
沙拉油…1大匙
热饭…2碗份
白葱丝…5cm份
水煮蛋…2个（去壳）
熟芝麻（白）…适量
作法：
1.青江菜切成3～4cm长，在热水中加入少许盐（材料份量外）后烫熟，再泡在流水中，然后将水分挤干。香菇去柄，与竹笋一起切成丁。（延伸阅读：汆烫蔬菜该不该加盐？用这招味道不易流失）
2.在平底锅中涂上一层沙拉油，倒入“五香腌肉”、1大匙水（材料份量外）后盖上锅盖，以中小火蒸煮。
3.等到肉变色之后打开锅盖，用料理剪刀剪开，再加入1的竹笋、香菇后炒熟。
4.将饭、3分成1人份盛盘。再放上1的青江菜、白葱丝，并搭配上切成一半的水煮蛋后撒上芝麻。
Point：肉用料理剪刀剪成适口大小。
（网站专文，禁止转载）
（本文摘编自《冷冻常备肉料理，实践毫不费力的美味生活》，境好出版提供）
责任编辑：曾佳
留言