【大纪元2020年01月21日讯】（大纪元记者周婉晴综合报导）地瓜（红薯）是生活中一种常见的食材，更是一种冬季养生佳品，富含多种人体所需的营养物质。地瓜通常可以烤着吃、熬粥喝，也可以同其他食材一起烹饪、炖菜。今天我们就向大家介绍几种营养又美味的地瓜做法。
一、西式地瓜炖菜
现代烹饪方法越来越多的将各类香料、佐料、酱料和大量新鲜食材创造性的予以组合搭配。寒冷冬日，一道色香味俱全的炖菜（stew）能把多种食材的味道和营养完美融合在一起，既暖心又暖胃。
【材料】
植物油、盐、洋葱碎、甜椒碎、胡椒、蒜末、生姜（去皮）、香菜、葱、辣椒粉、孜然粉、花生酱、番茄酱、花生、西葫芦（栉瓜）、地瓜、柠檬块
【步骤】
1. 用中火热锅，倒入油、洋葱碎、甜椒碎和胡椒，边搅拌边熬煮约10分钟左右，直到蔬菜变软。
2. 加入蒜、姜、孜然粉和辣椒粉，煮一小会，再搅拌约1分钟。
3. 加入水和切好的红薯块，水面以刚好没过菜肴为宜。大火烧开后转中火，盖上锅盖熬煮，期间不时搅拌，直到红薯变软，该过程大约需要30分钟。
4. 加入切好的西葫芦片，再煮15分钟以上。
5. 将锅中的汤汁舀出一小碗，加入花生酱和番茄酱搅拌，再将混合物倒入锅中，继续煮15分钟。此时可放入食盐调味。待关火后，可撒入花生、香菜和葱。盛至盘中时，最后放上一小块柠檬。
备注：可搭配白米饭食用。
二、南瓜红薯炖牛肉
在介绍了上面的西式炖菜吃法后，下面这道菜或许符合更多中国人的口味，而且超级下饭。
【材料】
牛肉馅、甜椒碎、洋葱碎、番茄、南瓜、红薯、西葫芦、番茄膏、辣椒粉、盐、香菜、香叶少许
【步骤】
1. 把锅坐热，加入牛肉馅（牛肉加热后会有脂肪溢出，但也可事先稍放一点油在锅里）。待肉略变色，放入甜椒碎、洋葱碎，炒至肉完全变色。
2. 放入番茄块、南瓜块、红薯块、番茄膏、辣椒粉、盐、香菜、香叶，炒匀后转小火盖盖焖煮约20分钟，中途记得搅拌，必要时加水。
3. 待南瓜块变软后加入西葫芦块，继续焖煮直至食材全部变软，加盐后即可出锅。
备注：搭配白米饭食用；地瓜、南瓜、番茄可不去皮，但烹饪时间较久；食材为易熟起见应尽量切小块。
三、拔丝地瓜
难度略高的一道传统名菜，考验各位厨艺的时刻到了！
【材料】地瓜、白糖、油
【步骤】
1. 地瓜去皮，切大块。
2. 锅中放油烧至中热，开始放入地瓜。
3. 地瓜炸到表面发硬，随即捞出控油。
4. 炸完后锅中留一点油，开小火倒入白糖，不停搅拌至融化。
5. 当糖炒至琥珀色融化时，倒入炸好的地瓜，迅速搅拌均匀后盛出即可。
备注：炸地瓜时需用中火，切忌油温过高，否则地瓜会外焦里生；炒糖时一定要用小火慢慢的炒；再次倒入地瓜着色时动作一定要快。
四、地瓜饼
下午茶的暖心选择，配上一杯香醇的拿铁，简直不要太美味！
【材料】地瓜、面粉
【步骤】
1. 买回的地瓜放入微波炉中加热，至接近烤熟状态。
2. 地瓜剥去皮后压烂，放入盆中，加入适量面粉，用手搅和至不粘手状态。
3. 揪成一个个小剂子，压成圆饼。煎锅起小火放油慢煎，正反面各约3分钟后即可出锅享用。
备注：搅拌时面粉一定要慢慢加
五、地瓜粥
最常见的地瓜吃法之一，养胃易消化，适合中老年人食用。
【材料】大米、地瓜、冰糖
【步骤】
1. 地瓜洗净、去皮、切小块。
2. 将一小碗大米和适量地瓜块放入冷水锅中，开大火至煮沸。
3. 撇去浮沫，加入冰糖。
4. 转小火慢熬，锅盖可开一点小口。熬至浓稠盛出即可。
六、豆角地瓜炖排骨
据说豆角土豆炖排骨是一道经典的东北家常菜，而将土豆换成地瓜做出的这道菜，味道也一点不差呢。
【材料】
油、盐、白糖、黄豆酱、花椒粉、鸡精、葱、姜、蒜、豆角、地瓜、排骨
【步骤】
1. 排骨切块，焯水后捞出备用。豆角洗净切段，地瓜去皮切滚刀块。
2. 锅中放入一点油，先炒豆角至稍软后盛出。
3. 锅中再加一点油，倒入适量白糖，炒出琥珀色后放入排骨，搅拌均匀。
4. 往锅中加入葱姜蒜，然后放入豆角，再加豆瓣酱。
5. 翻炒均匀后倒入温开水没过菜肴，大火烧开，再加花椒粉调味。
6. 此时放入地瓜，加入适量盐、鸡精，转中小火盖锅盖炖，直至汤汁收干即可。
备注：地瓜一定要最后放，否则会炖成稀烂；黄豆酱可用酱油代替。
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责任编辑：茉莉
