如何做出適合自己口味的地瓜料理

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【大紀元2020年01月21日訊】(大紀元記者周婉晴綜合報導)地瓜(紅薯)是生活中一種常見的食材,更是一種冬季養生佳品,富含多種人體所需的營養物質。地瓜通常可以烤著吃、熬粥喝,也可以同其他食材一起烹飪、燉菜。今天我們就向大家介紹幾種營養又美味的地瓜做法。

一、西式地瓜燉菜

地瓜燉菜
西式地瓜燉菜。將各類香料、佐料、醬料和大量新鮮食材組合搭配而成的燉菜。(Shutterstock)

現代烹飪方法越來越多的將各類香料、佐料、醬料和大量新鮮食材創造性的予以組合搭配。寒冷冬日,一道色香味俱全的燉菜(stew)能把多種食材的味道和營養完美融合在一起,既暖心又暖胃。

【材料】
植物油、鹽、洋蔥碎、甜椒碎、胡椒、蒜末、生薑(去皮)、香菜、蔥、辣椒粉、孜然粉、花生醬、番茄醬、花生、西葫蘆(櫛瓜)、地瓜、檸檬塊

【步驟】
1. 用中火熱鍋,倒入油、洋蔥碎、甜椒碎和胡椒,邊攪拌邊熬煮約10分鐘左右,直到蔬菜變軟。

2. 加入蒜、薑、孜然粉和辣椒粉,煮一小會,再攪拌約1分鐘。

3. 加入水和切好的紅薯塊,水面以剛好沒過菜餚為宜。大火燒開後轉中火,蓋上鍋蓋熬煮,期間不時攪拌,直到紅薯變軟,該過程大約需要30分鐘。

4. 加入切好的西葫蘆片,再煮15分鐘以上。

5. 將鍋中的湯汁舀出一小碗,加入花生醬和番茄醬攪拌,再將混合物倒入鍋中,繼續煮15分鐘。此時可放入食鹽調味。待關火後,可撒入花生、香菜和蔥。盛至盤中時,最後放上一小塊檸檬。

備註:可搭配白米飯食用。

二、南瓜紅薯燉牛肉

紅薯燉牛肉。(Shutterstock)

在介紹了上面的西式燉菜吃法後,下面這道菜或許符合更多中國人的口味,而且超級下飯。

【材料】
牛肉餡、甜椒碎、洋蔥碎、番茄、南瓜、紅薯、西葫蘆、番茄膏、辣椒粉、鹽、香菜、香葉少許

【步驟】

1. 把鍋坐熱,加入牛肉餡(牛肉加熱後會有脂肪溢出,但也可事先稍放一點油在鍋裡)。待肉略變色,放入甜椒碎、洋蔥碎,炒至肉完全變色。
2. 放入番茄塊、南瓜塊、紅薯塊、番茄膏、辣椒粉、鹽、香菜、香葉,炒勻後轉小火蓋蓋燜煮約20分鐘,中途記得攪拌,必要時加水。
3. 待南瓜塊變軟後加入西葫蘆塊,繼續燜煮直至食材全部變軟,加鹽後即可出鍋。

備註:搭配白米飯食用;地瓜、南瓜、番茄可不去皮,但烹飪時間較久;食材為易熟起見應儘量切小塊。

三、拔絲地瓜

拔絲地瓜:外脆裡嫩,甜香適口。上糖講究,色澤晶瑩剔透。(攝影:簡然/大紀元)

難度略高的一道傳統名菜,考驗各位廚藝的時刻到了!

【材料】地瓜、白糖、油

【步驟】

1. 地瓜去皮,切大塊。
2. 鍋中放油燒至中熱,開始放入地瓜。
3. 地瓜炸到表面發硬,隨即撈出控油。
4. 炸完後鍋中留一點油,開小火倒入白糖,不停攪拌至融化。
5. 當糖炒至琥珀色融化時,倒入炸好的地瓜,迅速攪拌均勻後盛出即可。

備註:炸地瓜時需用中火,切忌油溫過高,否則地瓜會外焦裡生;炒糖時一定要用小火慢慢的炒;再次倒入地瓜著色時動作一定要快。

四、地瓜餅

油炸香酥的地瓜餅(圖:彩霞/大紀元)

下午茶的暖心選擇,配上一杯香醇的拿鐵,簡直不要太美味!

【材料】地瓜、麵粉

【步驟】

1. 買回的地瓜放入微波爐中加熱,至接近烤熟狀態。
2. 地瓜剝去皮後壓爛,放入盆中,加入適量麵粉,用手攪和至不粘手狀態。
3. 揪成一個個小劑子,壓成圓餅。煎鍋起小火放油慢煎,正反面各約3分鐘後即可出鍋享用。

備註:攪拌時麵粉一定要慢慢加

五、地瓜粥

最常見的地瓜吃法之一,養胃易消化,適合中老年人食用。

【材料】大米、地瓜、冰糖

【步驟】

1. 地瓜洗淨、去皮、切小塊。
2. 將一小碗大米和適量地瓜塊放入冷水鍋中,開大火至煮沸。
3. 撇去浮沫,加入冰糖。
4. 轉小火慢熬,鍋蓋可開一點小口。熬至濃稠盛出即可。

六、豆角地瓜燉排骨

地瓜燉排骨。示意圖。(Shutterstock)

據說豆角土豆燉排骨是一道經典的東北家常菜,而將土豆換成地瓜做出的這道菜,味道也一點不差呢。

【材料】
油、鹽、白糖、黃豆醬、花椒粉、雞精、蔥、薑、蒜、豆角、地瓜、排骨

【步驟】

1. 排骨切塊,焯水後撈出備用。豆角洗淨切段,地瓜去皮切滾刀塊。
2. 鍋中放入一點油,先炒豆角至稍軟後盛出。
3. 鍋中再加一點油,倒入適量白糖,炒出琥珀色後放入排骨,攪拌均勻。
4. 往鍋中加入蔥薑蒜,然後放入豆角,再加豆瓣醬。
5. 翻炒均勻後倒入溫開水沒過菜肴,大火燒開,再加花椒粉調味。
6. 此時放入地瓜,加入適量鹽、雞精,轉中小火蓋鍋蓋燉,直至湯汁收幹即可。

備註:地瓜一定要最後放,否則會燉成稀爛;黃豆醬可用醬油代替。

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責任編輯:茉莉

 

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