手作狮子头包子 咸甜好滋味令人食指大动

作者:陈麒文(中式面点专家)

人气 301

小编语:包子和馒头是很多人喜欢的日常面食,下厨动手做减少了人工添加物和色素,一样可以做出令人食指大动的食品,这次透过中式面点专家麒文的分享,带领我们包出咸甜好滋味的狮子头馅的包子

红白狮子头

份量

4个

材料

红麹面团(红)⋯⋯⋯⋯⋯120g
基本面团(白)⋯⋯⋯⋯⋯120g
狮子头馅⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 4个

作法

【分割造型】

1. 红面团、白面团分别压揉至光滑。

2. 两色面团微压扁,分别擀成长20×宽12cm长方形。

3. 白面皮抹水后叠上红面皮,再擀至长25cm,收口处擀薄。

4. 整片面皮抹少许水,由下往上卷起成圆柱,并黏合收口处。

整片面皮抹少许水,由下往上卷起成圆柱,并黏合收口处。(橘子文化提供)

5. 松弛3分钟,左右两端修齐后切成4段。

6. 螺旋面朝上后擀成直径10cm圆片。

螺旋面朝上后擀成直径10cm圆片。(橘子文化提供)

7. 再包入狮子头馅,用手虎口捏合。

再包入狮子头馅,用手虎口捏合。(橘子文化提供)

8. 接着塑成圆形,依序完成另外3个。

接着塑成圆形,依序完成另外3个。(橘子文化提供)

【发酵】

9. 包子面团放在不沾纸,发酵30分钟至原来1.6倍大。

【蒸熟】

10. 待蒸笼锅子水煮滚,包子放在饭巾上方,上层锅与锅盖间插入木筷子。

11. 以大火蒸到产生蒸气,转中火续蒸17分钟即关火,不开盖并且焖2分钟。

陈老师叮咛

1. 收口处擀薄目的可避免面皮太厚。

2. 面团松弛3分钟让面筋软化,方便后续擀圆片更好操作。

3. 圆形包也可塑成椭圆形,或是两色面团揉合大理石纹路再分割4份包裹。

• 基本面团

颜色:白/重量:约500g

基本面团。(橘子文化提供)

材料

A
中筋面粉⋯⋯⋯⋯ 150g
低筋面粉⋯⋯⋯⋯ 150g
细砂糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 30g
沙拉油⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 10g

B
水⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 150g
高糖速溶酵母⋯⋯⋯ 2g

作法

【准备】

1. 中筋面粉、低筋面粉混合后过筛。

【搅拌】

2 . 材料B放入搅拌缸,拌匀至酵母溶解。

3. 再加入全部材料A。

4. 先以低速搅拌1分钟。

5. 再以中速搅拌5分钟至不黏缸的团状。

【排气】

6. 面团移至桌面,进行排气后收圆。

陈老师叮咛

1. 若家中没有搅拌机,可以手揉方式。
2. 经过排气步骤可让产品组织更细致。

• 红麹面团

颜色:红/重量:约500g

红麹面团。(橘子文化提供)

材料

A
中筋面粉 ⋯⋯⋯⋯ 150g
低筋面粉 ⋯⋯⋯⋯ 150g
红麹粉 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 5g
细砂糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 30g
沙拉油⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 10g

B
水⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 150g
高糖速溶酵母⋯⋯⋯ 2g

作法

【准备】

1. 中筋面粉、低筋面粉混合后过筛。

【搅拌】

2. 材料B放入搅拌缸,拌匀至酵母溶解。

3. 再加入全部材料A。

4. 先以低速搅拌1分钟。

5. 再以中速搅拌5分钟至不黏缸的团状。

【排气】

6. 面团移至桌面,进行排气后收圆。

陈老师叮咛

1. 若家中没有搅拌机,可以手揉方式。

2. 经过排气步骤可让产品组织更细致。

• 狮子头馅

重量:约400g

保存:冷藏 2 天/冷冻 5 天

狮子头馅。(橘子文化提供)

材料

A
猪绞肉⋯⋯⋯⋯⋯ 250g
大白菜⋯⋯⋯⋯⋯ 100g
干香菇⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 10g

B
葱末⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 20g
蒜末⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 10g
姜末⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 10g

C
盐⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 5g
白胡椒粉⋯⋯⋯⋯⋯ 3g
酱油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 10g
香油⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 5g
细砂糖⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 3g
水⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 20g

作法

1. 猪绞肉多剁几次让绞肉更细碎;干香菇泡水后沥干,切小丁,备用。

2. 将大白菜切约1.5cm小片,加入额外5g盐,抓拌均匀,放置5分钟待出水后挤干。

3. 猪绞肉加入盐,抓拌出黏性,再加入材料C,搅拌均匀,接着放入香菇、大白菜及材料B拌匀,再分成8份(每份50g),沾少许水搓圆。

4. 肉球放入180℃油锅(油量盖过肉球),油炸至定型,捞起后放凉即可使用,或分装冷冻备用。

陈老师叮咛

1. 大白菜加盐脱水、狮子头油炸皆导致水分流失一些,所以成品重量比生材料轻。

2. 猪绞肉的肥瘦比例3:7 做出来的狮子头口感最佳,勿全部使用瘦肉或肥肉。

3. 肉球可改清蒸方式取代油炸,中火蒸至定型即可。

《13种面团教你在家做出天然馒头包子花卷》书封。(橘子文化提供)

<本文摘自:《13种面团教你在家做出天然馒头包子花卷:免记复杂配方、无人工色素安心吃,学会13种彩色面团╳15种好吃馅料,从揉面、手法到蒸制,完整而专业的全面教学!》,橘子文化提供。>

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责任编辑:曾晏均◇

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