【大纪元2012年09月25日讯】狮子头是中国江苏省扬州的一道名菜，肥而不腻的狮子头在扬州当地称之为“大斩肉”，口感酥软，入口即化。制作过程十分讲究，从选料到刀工，莫不考究。徐珂在《清稗类钞》明确记述：“狮子头者，以形似而得名，猪肉圆也。”中土没有狮子，取中国石狮之形，形状有如雄狮头而得名。
做狮子头的第一道工序是选肉，一般来说要选肥瘦相间的五花肉，五花肉的好处就是比较嫩，没有腿肉纤维那麽粗，吃起来比较润顺。肥瘦的比例看个人喜好，一般来说是肥瘦各半，或肥六瘦四。绞肉最好是自己动手剁，剁成的绞肉肉质口感更为细腻，入口即化，这是机器绞肉比不上的。剁绞肉诀窍在于细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙。
捏成丸子后蒸熟略加汤头，细火慢炖，烹制时间一定不能少于3小时，中间不能断火，过程一定要加盖子。狮子头里的汤汁加些大白菜或青江菜，可随着季节采用不同的材料来变化。扬州狮子头味醇香浓，口味久盛不衰，飘香海内外。
（责任编辑：叶玉珠）
