减糖甜点系列

想瘦吃甜点非梦事 减糖芋香慕斯 绵滑又香醇

浓醇芋香慕斯

文/花花老师曾心怡(减糖料理生活家、畅销食谱作家、“中华低糖生酮推广协会”理事)

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编者按:力行减糖饮食,以甜点疗愈自己不再是梦事。料理达人分享四年半研究成果,传授自制简易减糖甜点的密技。本食谱善用低糖材料,并结合十分合拍的芋头与奶香,教你自制热量较低的芋泥,制作出绵密滑顺又香醇的芋香慕斯

浓醇的芋香慕斯。(台湾商务印书馆提供)

材料(1人份)鲜奶油100g、牛奶50g、芋泥100g、赤藻糖醇(罗汉果糖)20g、吉利丁片2.5g

制作工具食物调理机(或果汁机)1台、电子秤1台、电动打蛋器1个、橡皮刮刀1个、钢盆3个

慕斯的制作工具。(依“从上到下”再“由左而右”的顺序;台湾商务印书馆提供)

 作法

 ❶ 吉利丁片放置冰水中泡软。

❷ 将牛奶加入赤藻糖醇煮到50度,冒出白色泡泡后再加入泡软的吉利丁片,待其充分融化后,降温至25度。

❸ 将处理过的芋泥加入步骤❷处理过的牛奶一起搅拌均匀(若用食物调理机处理会更绵密)。

❹ 鲜奶油打发,和步骤❸搅拌好的芋泥牛奶糊混合均匀。

❺ 倒入模型中,放入冰箱4小时以上。

芋泥这样做

材料:芋头200g、奶油20g、鲜奶油20g、赤藻糖醇(罗汉果糖)15g、水(适量)10∼15g

作法:

 ❶ 芋头去皮切片蒸熟。

❷ 将蒸熟的芋头、鲜奶油、赤藻糖醇、奶油放入食物调理机后,搅打成泥状。

❸ 视状况可添加少许水分调整浓度。

【小窍门】只要掌握好吉利丁片的比例,成功率便非常高,建议用量以总材料重量的1%为基准,再依照食材浓稠度做些微调整。例如:添加芋泥之类较浓稠的食材,吉利丁片用量可以少一点,比例可以调整到0.8∼0.9%。

(※网站专文)

相关视频:(台湾商务印书馆授权)

(本文摘编自《花花老师的减糖甜点:45款甜点X最精简工法,可以立刻上手的梦幻食谱》,台湾商务印书馆)

(台湾商务印书馆提供)

 

 

 

 

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责任编辑:岳翔

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