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【梁廚美食】黑豆雪耳帆立貝燉湯

滋潤養肺 去濕通便 美顏補腎

文、圖/梁志生

黑豆雪耳帆立貝燉湯(圖/梁志生提供)

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【前言】年關將至,年貨大街出現湧動的人潮,採購南北年貨成為應景的首要。乾貨、零食、臘腸、海鮮…各式各樣的料理好物紛紛上場。在這樣冷冷的天氣,不妨善用食材,來一碗有干貝的海水鹹淡味,再搭配上蜜棗、核桃黑豆的濃郁香甜,燉湯就在小火中慢慢釋放出食材的精華,同時雪耳加助濃稠的質地,這樣可口的湯品豈有不能攏絡家人那挑嘴的胃。這是一道潤喉、養肺、養顏、補腎的食譜,享受味蕾也照顧營養。心動了嗎?快動手嘗試梁廚推薦的「黑豆雪耳帆立貝燉湯」吧!

【材料】

乾帆立貝10粒(Hotategai 10 pieces)
黑豆3安士(Black Bean 3 oz)
核桃2安士(Walnut 2 oz)
雪耳1朵(White fungus 1 piece)
蜜棗4粒(Dates 4 pieces)
陳皮一塊(Tangerine 1 piece)
薑3片(Ginger 3 slices)
瘦豬肉10安士(Pork meat 10 oz)

乾帆立貝10粒、黑豆3安士、核桃2安士、雪耳1朵(圖/梁志生提供)

【做法】

1.將黑豆和核桃用清水浸泡兩小時。雪耳用水浸泡至軟身,剪去底部硬塊,再撕成小塊備用。

黑豆、核桃需要用清水浸泡兩小時。雪耳用水浸泡至軟身。(圖/梁志生提供)

2.蜜棗和陳皮洗乾淨後,用水浸泡,豬肉切小塊氽燙備用。

(圖/梁志生提供)
(圖/梁志生提供)

3.乾帆立貝另外用水浸泡半小時,泡過帆立貝的水也可以用來煲湯。

乾帆立貝通常當零食,如果要煲湯,建議先用水浸泡半小時。(圖/梁志生提供)

4.湯煲內放入清水16碗, 把所有材料放入,大火煲滾後,轉為小火煲兩小時,加鹽調味便可以飲用。

(圖/梁志生提供)

【梁師傅小貼士】

(圖/梁志生提供)

•日本北海道乾帆立貝通常是作零食用,但因為買多了,所以用來煲湯,乾帆立貝的味道比一般乾貝淡一些,但鮮味足。
•黑豆(黑大豆)能補腎益陰,健脾利濕,清熱解毒。黑大豆善於補腎,常用治腎虛,亦能益肌膚。久服黑大豆,能使肌細膚白。
•核桃味甘且性溫,能補腎、補肺,且能有防止細胞老化,並改善記憶力。核桃還可以減少腸道對膽固醇的吸收,對高血壓和冠心病者有益。
•雪耳能提升人體免疫力,可治療慢性支氣管炎及慢性原發性心臟病。◇

【主廚簡介 】
姓名:梁志生
廚齡:40餘年
經歷:
1、美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2、海城酒樓(Ocean City)主廚
3、作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4、美國富商George Bowles御用廚師

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責任編輯:伊芙

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2020-01-19 7:15 PM
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