【梁廚美食】蓮藕豬腳蠔豉湯~在家煲湯

食譜提供、圖:梁志生

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【小編語】瘟疫蔓延,大家都想要增加抵抗力,擁有財富未必擁有健康的身心,這一道暖心暖胃的湯品,絕對值得嘗試;在中國南方過年時餐桌上也常出現這一道佳餚,寓意「發財好事大利」。

其中,蓮藕營養價值高是藥膳常備食材,再加上豬腳、蠔鼓、冬菇…等,美味又容易料理。湯頭清甜可口,慢火煲煮至軟嫩,亦適合長者或消化能力弱的人食用。

【材料】

蓮藕 1.5磅(Lotus root 1.5 lbs)
蠔豉8顆(Dried oyster 8)
乾章魚1隻(Dried Octopus 1)
陳皮1塊(Dried Tangerine Peel 1)
豬舌2條(Pork Tongue 2)
豬腳1 個(pig knuckles 1)
蜜棗4顆(Dates 4)
冬菇2 oz(Mushroom 2 oz)
髮菜1/2 oz (Fat Choy ½ oz)
薑 4片(Ginger slice 4)
鹽適量(salt)

【做法】
1. 蓮藕洗擦乾淨後切厚片備用。

梁廚美食,蓮藕,豬腳
(圖/梁志生提供)

2. 豬舌在熱水中燙過,沖過冷水後挖去舌苔,再跟豬腳一起用滾水燙熟。

梁廚美食,蓮藕,豬腳
豬舌必須在熱水中燙過,沖過冷水後挖去舌苔。(圖/梁志生提供)

3. 蠔豉、乾章魚、陳皮、蜜棗和冬菇洗乾淨備用。

梁廚美食,蓮藕,豬腳
蠔豉、乾章魚、陳皮、蜜棗和冬菇洗乾淨備用。(圖/梁志生提供)

4. 將所有材料放進煲湯用的鍋中,加入16碗水,大火燒開後,轉小火煲2小時,上桌前加鹽調味便可。

【梁師傅小貼士】
· 近來是蓮藕出產的季節,此湯材料鮮美,煲好時香味四溢,吃起來非常濃郁可口。
· 蓮藕的功效與作用:蓮藕的營養價值很高,富含鐵、鈣等微量元素,也含有豐富的植物蛋白質和維生素,有明顯的補益氣血,增强人體免疫力的作用。故中醫稱其:「主補中養神,益氣力」。蓮藕還含有大量的單靈酸,有收縮血管的作用,可用來止血。但是,蓮藕性偏凉,產婦不宜過早食用。◇

【主廚簡介】
姓名:梁志生
廚齡:40餘年
經歷:
1、美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2、海城酒樓(Ocean City)主廚
3、作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4、美國富商George Bowles御用廚師

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責任編輯:伊芙

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