【私房菜專欄】清炒蓮藕

★郭媽媽家常菜

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【大紀元2015年07月24日訊】

★郭媽媽家常菜

蓮藕要炒的脆,一定要在切薄片後泡水,濾出多餘的澱粉,這樣蓮藕才會脆。另外,薑、辣椒、醋和糖,是炒這道菜不可少的配料。

1.將買來的蓮藕去皮,切薄片(儘量薄,這樣吃起來較為爽口),泡在冷水中,多換幾次水後。瀝乾。

2.切薑絲,如果買不到嫩薑,用一般的薑切絲,泡水,用手抓一抓,多換幾次水,去除過重的薑辣味,只留薑的香氣。

3.起油鍋,將蓮藕下油鍋炒,下一點水,快熟時,下薑絲、醋、糖,起鍋前,給點辣椒絲(去籽比較不辣),紅色為佳,這樣顏色漂亮。

4.關火,盛盤,即是一道簡單美味下飯的家常菜。◇

責任編輯:馮文鸞

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