【私房菜專欄】蛋炒飯

方芳私房菜

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【大紀元2015年05月29日訊】方芳私房菜

★蛋炒飯

媽媽們經常將昨天冷飯從冰箱拿出來做蛋炒飯,但炒來炒去,總覺得怎麼炒都不如餐廳師傅炒的蛋炒飯香。今天「方芳私房菜」提供炒香蛋炒飯的私房妙訣。
首先,要料理蛋炒飯,青蔥和洋蔥不可少,冷飯要熱過再炒(餐廳大師傅大都用熱飯做蛋炒飯),還有各種食材包括肉材都要是熟食。

1.起油鍋將切碎的洋蔥以中火炒成金黃色,香味四溢時撈出。

2.接著炒蔥,蔥也切成小塊,小火炒成金黃色還沒到焦,快要焦的程度(一定要炒到快要焦還沒焦,這樣蔥的香味才出得來)。接著下打均勻的蛋(數量隨個人喜愛,喜歡多吃就多放幾個),炒蛋火要大一些,火不大蛋炒不香。蛋炒到半生熟後撈出。

3.要炒的冷飯,預先在微微波爐裡熱一下,再下鍋與洋蔥拌炒,加上剛剛炒過的蛋與切丁的火腿肉(Ham)拌炒。如果要放培根肉,或其他肉類,都要預先炒熟再加入。

4.起鍋前,淋點日本醬油一調羹(其他醬油亦可,隨個人口味),均勻攪拌即可上桌。口味重的人可以在拌炒中加點海鹽,風味佳。◇

責任編輯:馮文鸞

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