【私房菜專欄】 紅燒肉

陸阿姨家常菜

人氣 52
標籤:

【大紀元2015年05月22日訊】

★紅燒肉

別小看紅燒肉,要燒得好吃,肥肉不油,瘦肉不柴,還是有很多竅門藏在細節中。
重點在,蘇東坡的經典口訣﹕「少著水,慢著火,火候到時它自美。」

作法﹕

1.首先去超市買帶皮的三層豬肉一大塊。

2.鍋燒熱水,整塊下鍋川燙變色(不要先切小塊川燙,這樣才會型美味甘)。

3.撈出,冷水下洗淨,冷卻後,切大塊(不要切太小,至少2公分寬,這樣燒起來才不會四分五散)。

4.起鍋,將切好後的肉放鍋裡煸炒,加八角一個,花椒少許,薑、蔥段、冰糖一起炒,等肉表皮炒成金黃色。還沒焦的程度,慢慢下醬油(鹹淡隨個人),再給點豆腐乳更佳(增加風味),繼續炒,炒到上色,聞到香味時,下熱開水,及黃酒(或紹興酒),8分滿,不要淹過肉。蓋上蓋子小火燜煮2小時,到汁收乾即成。

竅門:

要燜煮時,不可以加冷水,要加滾水,以免蛋白質愈冷,肉質變柴。要放黃酒或紹興,不可用白酒。

燜煮2小時,不要一直掀開蓋子,東看西瞧,要一氣呵成,瘦肉才會軟嫩。

凡是紅燒肉,隔天吃,滋味更佳。

照著陸阿姨的步驟,一定可以燒出入口即化,軟嫩多汁,肥肉透亮不油膩的紅燒家常肉。

(編者的話﹕波士頓大紀元自本週起,將邀請幾位媽媽燒菜能手,就波士頓地區能買到的食材,提供個人家常菜或私房菜,與讀者分享。本週推出「陸阿姨家常菜」,陸續還有「芳芳私房菜」上場,敬請期待。也歡迎讀者有好吃的家常料理,來信或發郵件至本報社,我們將擇期刊登以饗大眾。

波士頓大紀元:P.O. Box 381426, Cambridge, MA 02238,電話: 617-968-8019, 電郵: ne@epochtimes.com。)

責任編輯:馮文鸞

相關新聞
巴塞隆那私房菜開進布碌侖
銀髮族共餐 長者傳授古早私房菜
新澤西高地公園SIRU韓餐館
香香老師私房菜  懷舊美食打造幸福
最熱視頻
【十字路口】國安法7特權 透露哪些弦外之音
【重播】FBI局長:2500反間諜案涉及中共
【新聞第一現場】黑人牧師指責BLM運動
【老外看台灣】慎防紅色滲透 世界應捍衛台灣
【珍言真語】袁弓夷:團結滅共 香港才能重生
【重播】川普與全國教育者對話:促秋季開學
如果您有新聞線索或資料給大紀元,請進入安全投稿爆料平台
評論