【私房菜專欄】芹菜炒肉絲

陸阿姨家常菜

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【大紀元2015年06月05日訊】

芹菜炒肉絲

芹菜炒肉絲,是一道非常家常的料理,大部分家庭主婦都會,但是要炒得好吃,仍然有其秘訣。首先豬肉絲一定要醃20分鐘,其次熄火起鍋前再加蒜末,才能帶出整道菜獨特的香氣。

1.切豬肉絲,用醬油、薑、蔥及苓粉(苓粉或太白粉不要太多,以免炒起來糊糊的)用手拌勻,不要用筷子攪拌,要用手抓到肉起黏性後,放冰箱置20分鐘。這樣肉才能入味,才會軟嫩。(切豬肉絲直切橫切都可,不過以先順紋切片後,再逆紋切絲為佳)

2.起油鍋,炒肉絲,八分熟後撈出。下油鍋炒切段的中國芹菜(小芹菜),不要加水,慢慢中火炒至熟還帶有脆度,加入肉絲攪拌,關火,再加上蒜末,盛盤,上桌,即是一道香噴噴,美味下飯,經濟實惠又簡單做的芹菜肉絲。◇

責任編輯:馮文鸞

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