【采秀私房菜】香煎松阪豬

作者:采秀

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「松阪豬」是位於前腿與肩胛之間的「豬頸肉」,口感類似「松阪牛肉(日本松阪市生產的頂級黒毛牛,滋味鮮美,彈牙又噴汁,價格昂貴,每100克約售五萬日幣)」而得名,又因一隻豬僅有六兩重的肉,數量少而價位高,非常珍貴和美味,故又號稱為「黃金六兩肉」。

「松阪豬」是豬身上最好的一塊肉,約在1700年前的晉朝人,稱它為「禁臠」,因為當時兵荒馬亂,物資缺乏,豬隻得之不易,而這塊上等好肉,唯有鎮守建業(現今南京)的瑯玡王司馬睿(西元317年即位晉元帝)能享用,其他人都不能吃的。

今日物資豐盛,「松阪豬」不再視若「禁臠」,人人皆可享用,原滋原味的吃法最為鮮美,整片不加鹽(或加鹽,隨君喜好)乾煎後,逆紋切成薄片,淋上檸檬汁,咔滋咔滋的慢慢品嚐,外部香酥,內部Q彈,多汁中帶點微酸的好滋味!

香煎松阪豬的食材:

松阪豬肉1片。(攝影:林秀霞 / 大紀元)
松阪豬肉1片。(攝影:林秀霞 / 大紀元)

檸檬1個,生菜2片,蕃茄2顆。(攝影:林秀霞 / 大紀元)
檸檬1個,生菜2片,蕃茄2顆。(攝影:林秀霞 / 大紀元)

做法:先將松阪豬肉洗淨擦乾,生菜洗淨瀝乾鋪盤,檸檬和蕃茄切片備用。
松阪豬肉放入平底鍋,小火慢慢煎至兩面金黃熟透。(攝影:林秀霞 / 大紀元)
松阪豬肉放入平底鍋,小火慢慢煎至兩面金黃熟透。(攝影:林秀霞 / 大紀元)

起鍋切片擺盤,享用時擠上檸檬汁就OK,超簡單吧!(攝影:林秀霞 / 大紀元)
起鍋切片擺盤,享用時擠上檸檬汁就OK,超簡單吧!(攝影:林秀霞 / 大紀元)
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