炎熱的夏天中，人們總喜歡吃清涼消暑的冰品或甜點，雖然滿足了口腹之慾，但又怕變胖、壞了健康，故為讀者介紹一道消暑養生的甜點：「水晶桂花凍」，採用養生食材的蒟蒻粉加水煮開、冷卻後成果凍，像水晶般晶瑩剔透，非常滑嫩順口，加入微量的糖，口味微甜，又加入沖泡開的桂花乾，增香增艷，但吃起來稍嫌麻煩，須吐出桂花，您可在沖泡桂花乾時將其過濾掉，只取清香的味道。您也可加入「梅子」代替桂花乾，就變成另種口味，酸酸甜甜的「水晶梅子凍」，也是很棒的夏日清涼甜品，也有益家人的健康。
蒟蒻又稱「蒟蒻芋」，俗稱「魔芋」，是有毒植物，不可生食，故需通過烘烤、煮沸或加工後才可食用，經常將其塊莖磨成粉，加工成果凍類的素食品，熱量極低，其主要成分「葡甘露聚醣」，屬於水溶性纖維，吸水力強，易產生飽足感，所以是減肥的聖品，又因人體無法將其消化吸收，故可幫助腸胃蠕動，改善便祕，自古以來就有「去腸砂」之稱，加上口感特別，頗受人們的喜愛。
材料：
蒟蒻粉100公克、冷水1250cc、砂糖適量、桂花乾適量、熱開水500cc。
做法：
一、蒟蒻粉、冷水拌勻靜置10分鐘。
二、用500cc的熱開水冲開桂花乾。
三、蒟蒻粉水用中火慢慢煮滾，邊攪拌邊加糖、桂花水混勻後，注入自已喜好的模具內，待涼成形、倒扣即完成。@*
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