【采秀私房菜】香菇烤麩

采秀

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外觀有點像豆腐的「烤麩」,可不是黃豆製品,它是用高筋麵粉和成麵糰,再用水洗成麵筋,然後用大火蒸成的麵粉製品,外表有很多的洞孔,看起來像海綿,很容易吸附湯汁,入味上色,而且很耐煮,吃起來軟軟QQ的,是紅燒料理的好食材,也是吃火鍋的理想食材。


烤麩是麵筋蒸成的麵粉製品,像海綿般易吸附湯汁(攝影:林秀霞 / 大紀元)

這一道「香菇烤麩」的主要食材是烤麩,用它來吸附由素蠔油…等調味料紅燒香菇、筍、胡蘿蔔、蔥、毛豆、薑而成的濃郩湯汁,非常入味鮮美,並呈現出金黃色,與胡蘿蔔的艷紅、毛豆的翠綠互相輝映,平添了幾許視覺的饗宴。它可熱食,也可冰鎮後冷食,在江浙地區是一道很普遍的年菜。


烤麩是香菇烤麩的主要食材,以香菇、筍、胡蘿蔔、蔥、毛豆、薑為配料(攝影:林秀霞 / 大紀元)

材料:

烤麩350公克、鮮香菇數朵、筍100公克、胡蘿蔔50公克、蔥1支、毛豆50公克、薑數片。

調味料:

素蠔油1.5大匙、醬油半大匙、糖適量、水或高湯1.5碗。


烤麩切成2小片,用平底鍋煎至兩面金黃後撈起(攝影:林秀霞 / 大紀元)


起油鍋,炒香薑片、蔥段(攝影:林秀霞 / 大紀元)


續放香菇、筍片、胡蘿蔔、烤麩及調味料一起燒開(攝影:林秀霞 / 大紀元)


用小火燜至汁液快乾(攝影:林秀霞 / 大紀元)


加入毛豆略炒片刻即完成(攝影:林秀霞 / 大紀元)

作法:

一、烤麩切成2小片,平底鍋放少許油,煎至兩面金黃後撈起備用。

二、鮮香菇洗淨切塊、筍和胡蘿蔔煮熟後切片、蔥洗淨切段。

三、起油鍋,將薑片、蔥段炒香,續放香菇、筍片、胡蘿蔔、烤麩及調味料一起燒開,改以小火燜至汁液快乾時,加入毛豆略炒片刻即完成。@*

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