【采秀私房菜】香菇烤麸

采秀

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外观有点像豆腐的“烤麸”,可不是黄豆制品,它是用高筋面粉和成面团,再用水洗成面筋,然后用大火蒸成的面粉制品,外表有很多的洞孔,看起来像海绵,很容易吸附汤汁,入味上色,而且很耐煮,吃起来软软QQ的,是红烧料理的好食材,也是吃火锅的理想食材。


烤麸是面筋蒸成的面粉制品,像海绵般易吸附汤汁(摄影:林秀霞 / 大纪元)

这一道“香菇烤麸”的主要食材是烤麸,用它来吸附由素蚝油…等调味料红烧香菇、笋、胡萝卜、葱、毛豆、姜而成的浓郩汤汁,非常入味鲜美,并呈现出金黄色,与胡萝卜的艳红、毛豆的翠绿互相辉映,平添了几许视觉的飨宴。它可热食,也可冰镇后冷食,在江浙地区是一道很普遍的年菜。


烤麸是香菇烤麸的主要食材,以香菇、笋、胡萝卜、葱、毛豆、姜为配料(摄影:林秀霞 / 大纪元)

材料:

烤麸350公克、鲜香菇数朵、笋100公克、胡萝卜50公克、葱1支、毛豆50公克、姜数片。

调味料:

素蚝油1.5大匙、酱油半大匙、糖适量、水或高汤1.5碗。


烤麸切成2小片,用平底锅煎至两面金黄后捞起(摄影:林秀霞 / 大纪元)


起油锅,炒香姜片、葱段(摄影:林秀霞 / 大纪元)


续放香菇、笋片、胡萝卜、烤麸及调味料一起烧开(摄影:林秀霞 / 大纪元)


用小火焖至汁液快干(摄影:林秀霞 / 大纪元)


加入毛豆略炒片刻即完成(摄影:林秀霞 / 大纪元)

作法:

一、烤麸切成2小片,平底锅放少许油,煎至两面金黄后捞起备用。

二、鲜香菇洗净切块、笋和胡萝卜煮熟后切片、葱洗净切段。

三、起油锅,将姜片、葱段炒香,续放香菇、笋片、胡萝卜、烤麸及调味料一起烧开,改以小火焖至汁液快干时,加入毛豆略炒片刻即完成。@*

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