【采秀私房菜】咸香开胃的肉末四季豆

采秀

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四季豆又称为豆角、敏豆,是夏令蔬菜,它的豆荚肉质肥厚,很适合炒食,吃起来脆脆嫩嫩的。含丰富的营养:蛋白质、碳水化合物、脂肪、膳食纤维、维生素C、钙、钠及铁,号称为蔬菜中的肉类。故传统医学认为,四季豆味甘,具有明目、通便秘、助泻、消水肿、造血补血之功效。

选购时,请挑选豆荚的粗细均匀、光泽鲜艳、豆子饱满者佳品,若豆荚的皮干皱、有虫痕或裂口、太细无子者为劣品。

四季豆因含有“皂甙”和“红血球凝集素”,故未煮熟透或生吃时,会发生食物中毒现象,会头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻及手脚麻木等症状。故喜欢生机饮食的读者得小心,切不可生吃或打成汁食用。

在炎热的天气里,特向读者介绍这一道“肉末四季豆”,因为它的食材单纯、简单易作,吃起来咸香开胃,是一道很下饭的菜哦!

材料:

四季豆200克、猪肉末120克。

调料:

蒜末1小匙、辣椒半支、盐和糖各适量。


热油锅放入蒜末炒香(摄影: 林秀霞 / 大纪元)


放入肉末略炒一下(摄影: 林秀霞 / 大纪元)


放入四季豆炒至熟透,放入辣椒末拌炒一下,再加盐、糖调味即完成(摄影: 林秀霞 / 大纪元)

做法:

一、四季豆洗净去头尾、顺势拉去老筋后切小粒,辣椒切末备用。

二、热油锅放入蒜末炒香,再放入肉末略炒一下。

三、放入四季豆炒至熟透(若炒的过程太干时,可撒一点水),放入辣椒末拌炒一下,最后加盐、糖调味即完成。

四、喜欢重口味者,可在猪肉末中加入少许料酒或酱油腌入味。也可加入豆瓣酱或罐装的橄榄菜拌炒调味,就会使这一道菜更加的咸香过瘾哦!@*

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