【采秀私房菜】沙丁魚乾

澎湖的沙丁魚捕撈季節是從4月到9月（中秋節）止，因此在中秋節前，從馬公市區往「風櫃洞」的201縣道上，經過「山時（字的寫法為：上面為山，下面為時）裡社區」時，你可看到路邊或小廣場的地上，曝曬著一盤一盤的魚乾景觀，非常壯觀，空氣中也飄散著淡淡的魚腥味。

從早上的5點多去漁市場買沙丁魚，7點就須趕回加工廠，快速的把魚貨倒進鹽水槽內，醃漬1小時後，緊接著蒸魚、曬魚、分級包製，再冷凍一天後，出倉賣到台灣本島，短短的3 天內，為了搶魚乾的鮮甜度，每一製程都與時間在賽跑，非常緊湊繁忙，故該社區的這段期間中充滿了生機盎然。

曬魚乾的製程很費人力，因此該社區大都採用家庭式的小型加工廠，工人大部份是由夫妻、兄弟姊妹、親友或鄰居所組成的。當魚乾的產量100多斤時，約須4個工人，而產量達1000多斤，約須10個工人。又因沙丁魚的捕撈有其季節性，約作半年休半年，故不易聘僱到工人。

小沙丁魚乾是物美價廉的補鈣聖品，其鈣含量是牛奶的20倍，平均每100g含有2,213 mg的鈣質，且富含維生素D、EPA、DHA及蛋白質，可幫助孩童健康成長，故每日只要吃10g的小魚乾（約手掌心的量），就可補充每日所需800～1200mg的鈣質。

體型較大的沙丁魚乾，可與番茄醬汁煮成美味可口的茄汁沙丁魚。把去頭洗淨的沙丁魚乾、食用油、水、番茄醬汁、辣醬、蔥、薑、蒜、八角、醋、糖、鹽等放入高壓鍋內，用大火煮到高壓鍋出氣後，再轉小火燜5分鐘即完成，骨頭魚刺都酥了，就可放心大口的吃，比茄汁罐頭魚更加美味。

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