「貓耳朵炒麵」可不是用貓的耳朵來拌炒麵條食用,只因為這種麵的外觀很像貓耳朵,而與一般的長條狀不同,故得名為貓耳朵。食用它時,與一般的麵條吃法相同,先用沸水把它煮熟、撈起後,可煮成炒麵、湯麵或乾麵食用,都是鮮香的好滋味,尤其它的嚼勁很Q彈,更令人回味無窮唷!
材料:
中筋麵粉200克、水100CC、香菇3朵、蔥、紅蘿蔔及青江菜各適量、乾辣椒1支、辣椒油及醬油適量、蠔油1匙、鹽少許。
做法:
一、青江菜汆燙備用。
二、麵粉加水、鹽和成麵糰,醒20分鐘。
三、麵糰搓成長條、稍微壓扁、切小塊後,手指在中間按一下成貓耳朵形狀。
四、鍋中加水,煮滾後倒入貓耳朵,煮熟撈出。
五、另熱油鍋,放入香菇炒出香味,序炒蔥、紅蘿蔔、乾辣椒、熟的貓耳朵、辣椒油、醬油、蠔油、鹽,最後加入青江菜拌炒一下即完成。@*