「貓耳朵炒麵」可不是用貓的耳朵來拌炒麵條食用，只因為這種麵的外觀很像貓耳朵，而與一般的長條狀不同，故得名為貓耳朵。食用它時，與一般的麵條吃法相同，先用沸水把它煮熟、撈起後，可煮成炒麵、湯麵或乾麵食用，都是鮮香的好滋味，尤其它的嚼勁很Q彈，更令人回味無窮唷！
香菇、紅蘿蔔、青江菜是貓耳朵炒麵的主要佐料。(攝影: 林秀霞 / 大紀元）
材料：
中筋麵粉200克、水100CC、香菇3朵、蔥、紅蘿蔔及青江菜各適量、乾辣椒1支、辣椒油及醬油適量、蠔油1匙、鹽少許。
麵粉加水、鹽和成麵糰後醒20分。（攝影: 林秀霞 / 大紀元）
麵糰搓長條後稍微壓扁，切小塊後手指按中間成貓耳朵。（攝影: 林秀霞 / 大紀元）
用水煮熟的貓耳朵可煮成炒麵、湯麵或乾麵食用。（攝影: 林秀霞 / 大紀元）
熱油鍋，香菇炒香，續炒蔥、紅蘿蔔、乾辣椒、貓耳朵、辣椒油、醬油、蠔油、鹽。（攝影: 林秀霞 / 大紀元）
最後炒青江菜，鮮香Q彈的貓耳朵炒麵就可上桌了！（攝影: 林秀霞 / 大紀元）
做法：
一、青江菜汆燙備用。
二、麵粉加水、鹽和成麵糰，醒20分鐘。
三、麵糰搓成長條、稍微壓扁、切小塊後，手指在中間按一下成貓耳朵形狀。
四、鍋中加水，煮滾後倒入貓耳朵，煮熟撈出。
五、另熱油鍋，放入香菇炒出香味，序炒蔥、紅蘿蔔、乾辣椒、熟的貓耳朵、辣椒油、醬油、蠔油、鹽，最後加入青江菜拌炒一下即完成。@*
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