【采秀私房菜】香甜爽口的豌豆黃

材料：

去皮乾豌豆（或去殼綠豆）250克、白糖100克、洋菜5克、水1000CC。

作法：

1、洋菜加些熱水攪拌後備用。

2、去皮乾豌豆（或去殼綠豆）略洗一下，用1000CC的水浸泡1小時後，用中火煮滾，轉小火續煮（約30-40分鐘）至豆熟爛熄火，加入白糖攪勻，過篩至另一炒鍋中，加入洋菜，用小火邊炒邊攪動（約30分鐘）直至糊狀，倒入保鮮盒內放涼，再移入冰箱冷藏凝固即完成。

後記：

1、若買不到去皮乾豌豆可用去殼綠豆代替。

2、傳統的糖炒（約30分鐘）過程，火候不易掌握，太過火則凝固後會有裂紋，太嫩火則無法凝固成塊，加微量「洋菜」可使其容易凝固而不龜裂。

3、豌豆黃的口感像海沙般細膩，清涼香甜而不膩，在夏季裡可用它來消暑哦！@* (http://www.dajiyuan.com)