【采秀私房菜】杏鮑菇炒四季豆

采秀

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天氣漸熱,又是四季豆盛產的日子,它那翠綠清涼的顏色,以及甜脆清爽的口感,總讓人一口接一口的品嘗、貪食。再與質地細嫩Q滑的杏鮑菇相炒,增添了清甜爽口的好滋味;再與幾許黃甜椒、紅辣椒拌炒,又增添了清脆度,更增添了視覺的享受!

四季豆富含維生素A、B1、B2、B6、C、E、K、葉酸、菸鹼酸、胡蘿蔔素、醣類、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鈉、銅、鎂、鋅及硒,常吃可健脾、開胃、明目、消暑、補血、解便秘。但須煮熟後食用,因為四季豆含有紅血球凝集素,若生吃會導致嘔吐、腹痛和四肢無力等中毒現象,不可不慎!

低脂低熱量的杏鮑菇富含膳食纖維、多醣體、植物性蛋白、葉酸、稀有元素與礦物質,是菇類中的佼佼者,常吃可增強免疫力及減緩腫瘤發展,是健康養生的食品。但痛風患者不宜多吃,因為杏鮑菇含有高普林的成份。


四季豆、杏鮑菇、黃椒、胡蘿蔔是杏鮑菇炒四季豆的主要食材(攝影: 林秀霞 / 大紀元)

材料:

四季豆200公克、杏鮑菇1朵、黃椒半個、胡蘿蔔適量、蒜苗1支、辣椒1支、胡椒粉適量、鹽適量。

做法:

一、四季豆摘除頭尾、斜切段、汆燙、沖冷水備用。

二、杏鮑菇、黃椒和胡蘿蔔切絲、蒜苗切片、辣椒去籽切絲備用。

三、杏鮑菇用平底鍋不加油,用小火慢慢炒軟盛出備用。

四、熱油鍋放入蒜苗、辣椒絲炒香,再放入所有食材略炒片刻,加胡椒粉及鹽調味即完成。@*

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