【私房菜专栏】芹菜炒肉丝

陆阿姨家常菜

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【大纪元2015年06月05日讯】

芹菜炒肉丝

芹菜炒肉丝,是一道非常家常的料理,大部分家庭主妇都会,但是要炒得好吃,仍然有其秘诀。首先猪肉丝一定要腌20分钟,其次熄火起锅前再加蒜末,才能带出整道菜独特的香气。

1.切猪肉丝,用酱油、姜、葱及苓粉(苓粉或太白粉不要太多,以免炒起来糊糊的)用手拌匀,不要用筷子搅拌,要用手抓到肉起黏性后,放冰箱置20分钟。这样肉才能入味,才会软嫩。(切猪肉丝直切横切都可,不过以先顺纹切片后,再逆纹切丝为佳)

2.起油锅,炒肉丝,八分熟后捞出。下油锅炒切段的中国芹菜(小芹菜),不要加水,慢慢中火炒至熟还带有脆度,加入肉丝搅拌,关火,再加上蒜末,盛盘,上桌,即是一道香喷喷,美味下饭,经济实惠又简单做的芹菜肉丝。◇

责任编辑:冯文鸾

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