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聞香知味忘返 家鄉就在身邊

小東北私房菜 週年大酬賓

氣味芳香而濃烈的「孜然烤羊排」。(張學慧/大紀元)

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【大紀元2014年08月10日訊】(大紀元工商記者王曉蓮紐約報導)素有「白山黑水」之稱的東北,是一個多民族雜居的地方,粗糧細作的東北菜也一菜多味,極富地方特色。東北菜不拘泥於細節,就像粗曠豪放、熱情好客的東北人。在做法上,東北菜融合了滿、朝、蒙、宮廷菜點各家所長,利用東北特產原料和純綠色食品原料,以溜、爆、燒、扒、烤、醬、燉、拔絲為主要烹調技術,許多菜餚表現了嫩而不生、透而不老、爛而不化或者外脆裡嫩、外酥內爛的特徵,口味醇厚香濃,菜餚豐富又實惠。經典名菜汆白肉、什錦火鍋、土雞燉蘿蔔等都別具一格,紅燒魚、炸蠶蛹、豬肉燉粉條、鍋包肉、豐收菜等更是香氣濃濃。

移居到海外的華人,還是喜歡吃中國菜,尤其是好吃的傳統家常菜,更讓人難忘。在美食雲集的法拉盛,「小東北」私房菜,就以道道精緻的美味,吸引了八方食客。「一菜多味、鹹甜分明、色鮮味濃」的東北菜風,更讓東北老鄉聞香知味,流連忘返。近日,「小東北」喜迎週年慶,老闆更是以東北人的熱情豪爽待客,週年慶期間,日日有贈品,桌桌有美味。還等甚麼?一起去品味來自黑土地的美味吧!

視烹飪為人生樂趣的主廚老闆

「小東北」私房菜的老闆侯強先生,餐飲專業畢業,從16歲開始就在餐廳工作,至今已有近30年的餐飲烹飪經驗。他將烹飪視為人生樂趣,不斷研究,不斷探索,樂此不疲。早年在國內,曾在多家餐廳工作過,對東北菜、四川菜,蘇揚菜、粵菜、魯菜都非常拿手。來美多年,也曾供職於多家餐廳,最終難捨故鄉情,開始經營屬於自己的「小東北」餐廳,並將多年積累的經驗充分運用於菜餚製作中,於是一道道精品的私房菜出爐,讓紐約食客眼前一亮,胃口大開。

越來越精緻的東北菜餚

不熟悉北方菜的人認為:北方菜就是鹹。其實一個鹹裡面就能分為鹹鮮味、鹹辣味、鹹甜味和鹹香味等等,其它常體現的還有糖醋味、孜然味、香辣味、酒香味、醬香味等。一般人都以為北方菜比較粗燥,侯強老闆介紹說:「其實現在東北也有很多新菜,做法上也吸收了其他菜系優秀的烹飪方法,所以東北菜也是越來越精緻了。我會經常去別的餐廳,品嚐和研究口味好的菜品,吸取精華,然後根據客人喜好,不斷更新調整口味。」

鐵鍋鱍魚燴餅

「鐵鍋鱍魚燴餅」魚肉鮮美,大餅味濃。(張學慧/大紀元)
「鐵鍋鱍魚燴餅」魚肉鮮美,大餅味濃。(張學慧/大紀元)

鱍魚肉質細膩、味道鮮美、營養豐富,富含蛋白質、維生素A、礦物質(主要是鈣)等營養元素。鱍魚還具有提神和防衰老等食療功能,常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。那麼如何做鱍魚才能夠即享受美味又滋補養生呢?「小東北」新出品的獨家私房菜「鐵鍋鱍魚燴餅」,採用鐵鍋這一傳統廚具,是因為在炒菜、烹煮食物的過程中,鐵鍋很少有溶出物,即使有鐵物質溶出,對人體也有好處。海邊漁民認為用鐵鍋燉出來的魚才是最正宗的。「鐵鍋鱍魚燴餅」魚肉鮮美,魚子香鮮,餅子吸收了魚湯的滋味,滋味豐富,醇香無比。

孜然烤羊排  

中國人有句話:「北以羊為鮮,南以魚為鮮」。中國北方人很喜歡吃羊肉,羊肉也是人體很好的補品。「小東北」出品的 「孜然烤羊排」風味獨到,氣味芳香而濃烈。精選的羊排去油後,在特製醬料中醃漬1天一夜,使得羊排充分入味,再用麵漿包裹後烘烤,外脆裡嫩。最後將炒好的孜然、辣椒麵兒,拌勻覆蓋在羊排上,鮮辣鹹香,口味獨特。

干鍋茶樹菇

新鮮五花肉切片過油,炸至色澤微黃,混合嫩茶樹菇大火烹煮,起鍋裝盤。這道菜吃起來最大的感受是嫩,肉香濃郁,鮮嫩甘美,加入麻辣的樹菇鮮美味重,嚼起來清脆。清香四溢的肉片,深色鮮嫩的樹菇,以及其上覆蓋碧綠的香菜,讓人胃口大好,一口氣吃到飽。

豐富的菜餚,傳統的做法,道地的口味,色、香、味俱佳的「小東北」,為答謝新老客戶,推出「日日有贈品」的酬賓活動。店內樓下包間還可容納30-40人聚會餐飲,更是公司、家庭、親朋聚會的好出去。

「小東北私房菜」週年大酬賓,日日有贈品。(張學慧/大紀元)
「小東北私房菜」週年大酬賓,日日有贈品。(張學慧/大紀元)

◆ 小東北私房菜
地址:133-51 37th Ave., Flushing, NY 11354
電話:718-353-8998
營業時間:11:30am-12:00am(七天營業)

(責任編輯:洪英)

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