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粵菜金獎袁國輝:保持平常心最要緊

由新唐人電視台和大紀元時報聯合舉辦的第六屆「全世界中國菜廚技大賽」,來自加拿大的袁國輝獲得粵菜金獎。(戴兵/大紀元)

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【大紀元2014年06月27日訊】(大紀元記者蔡溶紐約報導)6月26日中午12點半,第六屆「全世界中國菜廚技大賽」總決賽在時代廣場正式開始,參賽廚師要在40分鐘內完成兩道指定菜的製作,角逐川菜、粵菜、淮揚菜、東北菜以及魯菜五大菜系的冠、亞、季軍。首先登場的是粵菜現場烹煮競技。

在緊張、熱鬧的氣氛中,炒鮮奶、咕老肉出爐了!身著古代侍者服飾的「侍應生」抬著食轎,向廚技大賽評委會主席曲運強、曾在北京頂級餐館任一級廚師多年的楊怡、 2009年新唐人廚技大賽淮陽菜金獎得主張華,加拿大美食頻道美食網名廚節目主持人庫欣(恭庫欣)等名廚組成的評審團展示菜式。

第六屆「全世界中國菜廚技大賽」決賽選手作品咕老肉。(戴兵/大紀元)
第六屆「全世界中國菜廚技大賽」決賽選手作品咕老肉。(戴兵/大紀元)

第六屆「全世界中國菜廚技大賽」決賽選手作品炒鮮奶。(戴兵/大紀元)
第六屆「全世界中國菜廚技大賽」決賽選手作品炒鮮奶。(戴兵/大紀元)

炒鮮奶是廣東名菜,用液體牛奶「炒」,特別講究技法,使之不瀉不焦,成品似山形,呈乳白色,鮮明油亮,奶芡嫩滑,各料鮮爽軟韌皆備,很吸引人。

第一場比賽結束,評審評分後,主持人宣佈:來自加拿大的袁國輝獲得金獎。
袁國輝從現代廚具一應俱全的廚車「擂臺」上走下來,猶如剛參加完一場科舉考試, 對於這個成績,他靦腆的說﹕「很緊張,也很開心,非常感謝公司能給我機會(來參賽)。」

袁國輝擁有30多年的烹飪經驗,師從久負盛名的多倫多廚藝名師盧永照。現為享譽多倫多的老牌名店百福名廚中廚部主管。他擅長對鮑、參、翅、肚的炮製,而其對燒味製作方面的技術,亦頗有心得。

他說,傳統的做法是師傅教導下來,保持水準和質量非常重要。「炒鮮奶,最要緊要炒嫩滑,要控制火爐,才能做到滑和嫩,咕老肉最要緊是脆,裡面有汁。」

由新唐人電視台和大紀元時報聯合舉辦的第六屆「全世界中國菜廚技大賽」,來自加拿大的袁國輝在炒鮮奶。(戴兵/大紀元)
由新唐人電視台和大紀元時報聯合舉辦的第六屆「全世界中國菜廚技大賽」,來自加拿大的袁國輝在炒鮮奶。(戴兵/大紀元)

在新的環境裡做菜,往往出現一些意料不到的挑戰,更考驗廚師的心態及操作的嫻熟度,袁國輝對此深有體會。他突然發現,炒鮮奶的鍋不夠火,「如果在自己餐館不會有這樣的事,爐具都用慣了的,這些火爐你不知道情況,這是挑戰,加上在露天的廣場上做菜,有些緊張,餐館沒有這麼多眼睛盯著你。」

袁國輝表示他能獲得金牌,靠的就是平常心:「開始有些許緊張,但我當做平時上班那樣來做,就能保持鎮靜。做人最要緊是平常心,做每一樣事不要太急,慢慢來,一定可以做到,如果太急躁,做出來的效果也不會好,慢慢做,一定能做到。」

評委主席曲運強點評,袁大廚「作為一個好廚師,能用現有的食材,現有的環境,發現爐火不足能馬上換鍋,(炒鮮奶)確實炒的不錯,動作沉穩,軟嫩把握比往年的(選手)好很多,現場經驗豐富。」

袁國輝表示,非常開心能在紐約的時代廣場比賽,「可以和不同的選手比賽,增長見識,做人要不斷學習,要學到老。」

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