每年9月至隔年3月是茄子盛产的季节，可惜很多人是不敢吃茄子的！这一道港式餐馆的经典创意菜“花枝浆煎酿茄子”，风味深邃、逆转茄子料理的命运，让很多人趋之若鹜，很想尝尝看！
一口咬下“软而不烂”的茄子让很多人放了心，搭配酿在茄子里的Ｑ弹花枝浆，口感有咬劲却不需要用力咀嚼，相当于粤菜的“心太软”食谱；烹饪过程茄子炸、回锅煮的时间必须注意才能掌握好口感，其中调味酱汁更是整道菜的关键，咸甜够味的酱汁突出混搭新吃法的特色滋味。
【材料】
花枝浆 10安士（Cuttlefish paste 10 oz） 日本茄子两条约10安士（Japan Eggplant 10 oz） 四季豆10安士（Green Bean 10 oz） 葱花少许（Green onion） 姜蓉少许（Minced ginger） 胡椒粉少许（pepper） 麻油少许（sesame oil）
【调味】
味噌汁2汤匙（Miso sauce 2 T） 水1杯（Water 1 C） 糖半茶匙（Sugar ½ t） 麻油少许（Sesame oil ） 粟粉1汤匙开水勾芡用（Cornstarch solution 1 T）
【作法】
1.花枝浆拌入葱花、姜蓉、胡椒粉和麻油，搅拌均匀。
2.接着用汤匙挖出小粒花枝浆备用。
3.茄子斜切三刀，不要切断。
4.在切好的茄子上洒少许生粉。
5.酿入花枝浆，抹平滑后备用。
6.四季豆切除头尾，洗干净后用油盐水烫熟备用。
7.热锅后下2杯油，油烧滚后放入茄子，放入时花枝浆的部分朝下，炸1分钟，再反转两面炸30秒，盛出后备用。
8.锅中剩下少许油，爆香姜、蒜蓉和味噌汁，再加入水和糖。
9.将茄子放回锅中，中火煮一分半钟，最后用粟粉水勾芡。
10.茄子放在碟中央，四季豆围在旁边即完成。
【梁师傅小贴士】
选购花枝浆时，可选择台湾制造的。其囗感爽脆嫩滑，用来酿蔬菜类最适合。
【主厨简介】
姓名：梁志生 厨龄：40余年 经历： 1、美心饮食集团日本首间中菜旗舰店副主厨 2、海城酒楼（Ocean City）主厨 3、作为特邀嘉宾参与着名烹饪节目主持人甄文达的《Yan Can Cook》 4、美国富商George Bowles御用厨师
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责任编辑：伊芙
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