【梁廚美食】葡汁燴鮮魷魚 香濃馥郁特色粵菜

食譜、圖/梁志生

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小編按:「葡」汁是和蔬菜混合的食用汁液,材料取用港澳獨有食材調醬,並非來自「葡萄牙」。所以,如果有機會去一趟葡萄牙,你可能吃不到這一道家常菜。「葡菜」特色重視醬料,會將多種類的食材混合在醬汁中,味道帶點辣,不注重賣相擺盤,這種料理方法和飲食文化,有人說是因為在澳門的葡萄牙人後代表現出熱情、樂於分享的性格。

葡汁美食味道偏香濃馥郁,黃薑、咖哩、椰奶都是不可或缺的調味料。天氣變冷時,葡汁雜菜或是葡汁燴海鮮就相對受歡迎,味道濃郁好下飯、又可以暖身子。現在,如果料理時不會調醬,也不用傷腦筋,市面上已有販售葡汁罐頭。

葡汁
葡汁燴海鮮,有菜有肉一鍋滿足家人的胃,此道料理味道濃郁又營養充足,是秋冬常見家常菜。(圖/梁廚美食提供)

【材料】

馬鈴薯1個
洋蔥半個
西蘭花10安士
魷魚1磅

梁廚
準備食材:馬鈴薯、洋蔥、西蘭花、鮮魷魚。(圖/梁廚美食提供)

【調味】

咖哩粉1湯匙
黃薑粉1茶匙
糖1湯匙
雞湯3杯
椰奶6安士
牛油2湯匙
麵粉2湯匙

梁廚
製作「葡汁」材料,雞湯、椰奶、麵粉、糖、牛油、咖哩粉、黃薑粉。(圖/梁廚美食提供)

【作法】

1. 馬鈴薯去皮切小塊,洋蔥切小塊。西蘭花切成小朵,用薑汁酒燙過後撈出備用。

西蘭花
西蘭花切成小朵,用薑汁酒燙過後撈出備用。(圖/梁廚美食提供)

2. 魷魚從肚中間剪開去除內臟及軟骨,撕去外面的魷魚衣,在內面切上十字花紋,再切成小塊備用。

魷魚
魷魚從肚中間剪開去除內臟及軟骨,撕去外面的魷魚衣,在內面切上十字花紋,再切成小塊備用。(圖/梁廚美食提供)

3. 魷魚用薑汁酒燙30秒後,即撈出瀝乾。

魷魚
魷魚用薑汁酒燙30秒後,即撈出瀝乾。 (圖/梁廚美食提供)

4. 熱鑊下油2湯匙,先將馬鈴薯煎至金黃。

馬鈴薯
熱鑊下油2湯匙,先將馬鈴薯煎至金黃。(圖/梁廚美食提供)

5. 接著加入洋蔥炒至微黃後撈出備用。

洋蔥
加入洋蔥炒至微黃後撈出備用。(圖/梁廚美食提供)

6. 鍋中加入麵粉和牛油炒香成糊狀,再加入咖哩粉黃薑粉拌勻。

咖哩粉
鍋中加入麵粉和牛油炒香成糊狀,再加入咖哩粉、黃薑粉拌勻。(圖/梁廚美食提供)

7. 接著加入雞湯、糖和椰奶,放回馬鈴薯和洋蔥,煮5分鐘左右。

雞湯
加入雞湯、糖和椰奶,放回馬鈴薯和洋蔥,煮5分鐘左右。(圖/梁廚美食提供)

8. 最後加入西蘭花和鮮魷煮約2分鐘,便可上碟食用。

加入西蘭花和鮮魷煮約2分鐘,便可上碟食用。(圖/梁廚美食提供)

【主廚簡介】

姓名:梁志生
廚齡:40餘年
經歷:
1、美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2、海城酒樓(Ocean City)主廚
3、作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4、美國富商George Bowles御用廚師

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責任編輯:伊芙

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