小編語：鐵板料理一直以來都廣受人們喜愛，尤其是在煎肉排的時候，肉類的油脂在煎烤下會散發香氣，讓人垂延三尺，如果搭配一些涼拌蔬菜，吃起來更不膩味，當然在烹飪時別忘了調味是非常重要的！下面我們介紹這一道菜是使用牛肉片進行鐵板煎烤，搭配涼拌蔬菜，分開料理卻一點都不麻煩，在家就有餐廳級的享受，可以滿足家人的味蕾，而且顧及到健康。
鐵板煎牛肉配涼拌小松菜
【材料】
醃好的安格斯牛肉片12 oz 洋蔥半個（切絲） 紅椒1/4個（切絲） 柴魚片0.5 oz 炒芝麻1茶匙 小松菜4棵 鴻禧菇6 oz
【涼拌小松菜調味】
味醂1湯匙 醬油2湯匙 白砂糖1/4茶匙
【作法】
1. 小松菜整棵洗乾淨，鴻禧菇切去末端拆散後洗淨備用。
2. 燒熱一鍋水，鴻禧菇燙30秒撈出瀝乾。放入小松菜煮1分鐘，撈出浸冰水。
3. 小松菜瀝乾水後切小段，放入一個大碗中。
4. 再放入鴻禧菇，加入調味，放上芝麻及柴魚片便可。
5. 燒熱小鐵板，放上洋蔥和紅椒測試溫度後，再鋪上牛肉片，兩面煎約30秒。
6. 牛肉熟了之後取出裝盤，旁邊再放上涼拌小松菜。
【梁師傅小貼士】
1. 做這道菜所用的小鐵板是我在日本北海道旅行時買的，下面放上一個小酒精罐點著火，半罐酒精便可燒完12oz的牛肉，香氣撲鼻，即燒即食。
2. 這次買的牛肉是已經醃好的，所以不用再調味。
3. 小松菜燙完後再浸冰水，可以保持翠綠。
4. 牛排配上涼拌小松菜，可減輕油膩感。◇
【主廚簡介】
姓名：梁志生 廚齡：40餘年 經歷： 1、美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚 2、海城酒樓（Ocean City）主廚 3、作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》 4、美國富商George Bowles御用廚師
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責任編輯：李伊芙
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