廚娘香Q秀 | 大紀元

【廚娘香Q秀】歡樂聖誕壽司

人要衣裝，「好吃」也需要包裝。台日甜點教室交流活動教師陳洳艶，原本就讀營養研究所，因正視健康倡導親手做、樂分享。捏一捏、捲一捲、切一切的歡樂聖誕壽司，不只發揮想像力、專注力，更可以讓挑食的孩子邊做邊玩，愛上吃蔬菜！

廚娘香Q秀

【廚娘香Q秀】黃金蝦餃佐野菜醬和酥炸軟殼蟹

任教商職餐飲管理科及職訓局日式料理授課的楊天恩老師，分享黃金蝦餃佐野菜醬/酥炸軟殼蟹佐奶香黃金醬。海鮮料理要烹調的美味，說難不難，說簡單，卻又沒那麼容易。黃金蝦餃是著名的美食，佐上特調的野菜醬超讚的！楊老師提醒鮮美的蝦子剝殼後要留下尾巴，然後絞肉的肥瘦是二八比率。

軟殼蟹蝦料理蝦餃

2025年11月26日 2:42 AM

【廚娘香Q秀】哇沙比燉飯和起司小帽子餃

每天花12小時以上研究廚藝的林冠成DARREN主廚，用Wasabi哇沙比加上用糖、醋、水1:2:3醃漬的玉米筍，以及一比一義大利米煮熟後攤涼做成的哇沙比燉飯，好吃極了！

廚娘香Q秀異國美食燉飯

2025年11月18日 10:58 PM

【廚娘香Q秀】香濃番茄排骨湯和清蒸檸檬魚片

「湯」不只是一道菜，飯前喝湯、飯後喝湯，或是邊吃邊喝，對健康的影響都不大。對喝湯很講究現任電視台美食節目評審團及料理示範的辜惠雪老師，分享香濃番茄排骨湯。她表示罐頭的番茄或紅番茄都是首選。

排骨湯清蒸魚清蒸

2025年11月05日 2:19 AM

【廚娘香Q秀】團圓富貴雞湯和家常炒餅

常擔任美食評審的張麗蓉老師，分享的五代同堂團圓富貴雞湯/家常炒餅，都是以簡單的作法而且兼顧營養與美味。五代同堂團圓富貴雞湯的主角是窮人的人參白蘿蔔，它醃漬不同年份後成為老菜脯。

中式料理雞湯菜脯

2025年10月29日 3:19 AM

【廚娘香Q秀】菜圃雞肉捲和麥味香魚唐揚

在香港環球廚神國際挑戰賽，中華美食組拿到最高榮譽金牌的姚子濬老師，將最受歡迎的去骨雞腿排，以獨門醬汁煨煮收汁，有點香辣味兒的客家菜圃雞肉煮宮保味醬，口感脆又Q！

中式料理菜圃雞肉捲

2025年09月24日 4:32 AM

【廚娘香Q秀】泰式鮮蝦拌銀耳和百花釀油條

獨特香味的馬告，是原住民料理常用的一種辛香料，果實味道類似胡椒和薑的綜合。2017年台灣美食藝術大賞銀牌獎宋宇承，結合酸辣口味可以刺激味蕾的是拉差辣椒醬，這道馬告泰式鮮蝦拌銀耳料理，給您視覺與味覺的雙重饗宴。

廚娘香Q秀中式料理鮮蝦拌銀耳

2025年09月10日 1:47 AM

【廚娘香Q秀】無錫豬小排、嫩雞捲和香草羊排

兩岸十大青年精英名廚黃祥恩/宋宇承分享上海菜系無錫豬小排，表示煎排骨一定要熱鍋，不然肉會沾黏住鍋子。炒糖可讓菜色更美。紅穀米打碎可以減少有米粒的口感。

廚娘香Q秀嫩雞捲羊排

2025年09月03日 1:22 AM

【廚娘香Q秀】酪梨沙拉晶凍和川耳酸嗆龍鱈煲

甜點主廚哈魯(葉心渝)老師與她的助理魏伶倢分享的酪梨沙拉晶凍，也可以當前菜冷湯。掌握100公克水大約用3片吉利丁，就有果凍的口感。如想要更軟的口感，就是100克的水，用二片吉利丁。如要像奶酪的口感就是用1.5片吉利丁。

中式料理酪梨沙拉

2025年08月27日 12:49 AM

【廚娘香Q秀】豌豆米蝦仁和糟溜三白魚

精英名廚張立峯為大家示範無油煙的料理：豌豆米蝦仁/糟溜三白魚。鮮甜可口的豌豆米蝦仁。記得小蝦仁要加入少許鹽抓洗，另外市場價格不斐的豌豆米，燙熟才能嫩、鮮甜。

中式料理蝦仁三白魚

2025年08月13日 1:29 AM

【廚娘香Q秀】日式金平牛蒡和素食杏鮑菇串燒

外表不起眼，但常作菜食，令人身輕的牛蒡，因為富含大量的膳食纖維和營養成分，又有纖維之王和東洋人蔘的美名。

廚娘香Q秀日式料理金平牛蒡

2025年08月06日 1:45 AM

【廚娘香Q秀】杏鮑高麗菜捲和木須肉

滋味鮮甜的高麗菜捲，在家就能簡單自己做，還能隨意包入自己喜歡的餡料。溫國智老師這回加入了杏鮑菇、初朵菇、豆乾、荸薺，真是健康又美味。肉絲想來點變化一定要試試木須炒肉，不但做法簡單，食材準備容易。

中式料理高麗菜木須肉

2025年07月30日 12:54 AM

【廚娘香Q秀】日式明太子飯糰和在地肉圓

外表小巧純樸的飯糰有什麼魅力呢？二岸十大餐飲名師陳麒文分享只要把米飯握成三角形狀，再放進家人喜愛的餡料，即可以做出而簡單、美味又健康的飯糰！不論是跟什麼食材放在一起都能完美配合，正是飯糰最強大的地方！記得米是以一比一點二的比率煮成熟米。古早味平價小吃肉圓，飄香的老味道就在於五香粉啊！

在地美食飯糰肉圓

2025年07月23日 1:23 AM

【廚娘香Q秀】芋泥蛋黃油蔥雞和蟹肉雨來菇炒蛋

馬來西亞國際飲食養生大賽南洋盃熱菜/前菜金牌的陳瑞昌老師，運用蛋黃與雞肉結合成芋泥蛋黃油蔥雞，色香味具全！雞肉去筋刴一下後再醃製。芋頭切薄片蒸熟，趁熱攪拌成芋泥。生的鹹蛋蒸熟取出蛋黃。

中式料理油蔥雞蟹肉炒蛋

2025年07月16日 12:20 AM

【廚娘香Q秀】椰香娘惹糕和生菜吻仔魚煎餅

Q軟香滑的娘惹糕其實做法不難，只是做工麻煩，2019兩岸十大青年精英名廚蔡旻翰用南洋風味椰漿及耐心，分享跟著做不失敗的甜點椰香繽紛娘惹糕。他提醒椰漿的量要大於鮮奶並用白砂糖讓顏色美觀，另外第一層只要表面凝固即可加第二層顏色的粉漿，但要先吸乾表面水份。

異國美食娘惹糕仔魚煎餅

2025年07月09日 1:03 AM

【廚娘香Q秀】團圓茶蝦飯

快手廚娘張麗蓉老師說吃好油不必遠求，她運用在地夢幻好油茶油、黑麻油，以及蝦肉彈牙爽口，吃得到鮮度與Q彈的大白蝦，還有米粒長形透明白皙，有著濃郁天然米香且富含纖維質的泰國皇家香米，做出來的團圓茶蝦飯，等著您邀請家人一起品嚐呢！

中式料理茶蝦飯蝦料理

2025年07月02日 12:44 AM

【廚娘香Q秀】麻辣脆菇腐皮燒賣和田園水晶餃

港點蒸籠類的四大天王是蝦餃、燒賣、排骨、鳳爪。師承港點名師蘇俊豪學習道地港式飲茶點心的蕭志勝，分享的麻辣脆菇腐皮燒賣/繽紛田園水晶餃，絕對讓你要叫蕭志勝第一名！他將蛤蜊洗淨放入蒸籠蒸到殼打開，將蛤蜊湯取出備用。搭配上美味的蝦仁以及將杏鮑菇、腐皮當成外皮使用，麻辣脆菇腐皮燒賣真是一道可口破表的點心。

中式點心燒賣水晶餃

2025年06月25日 12:56 AM

【廚娘香Q秀】咖啡方塊酥

品嘗咔滋咔滋的香酥脆味方塊酥，是大家小時候的美味零嘴。台灣烘焙廚藝交流協會執行長陳郁芬老師以濃醇的咖啡風味，讓咖啡方塊酥更具有層次的芳香滋味。她特別提醒方塊酥放入烤盤中，可以緊密排列排好，因為烤焙後方塊酥會縮小。尤其方塊酥要放涼了才能吃，手工製作豐富多層次口感的咖啡方塊酥，每一口都呈現完美經典，令人欲罷不能！

咖啡點心零嘴

2025年06月11日 12:49 AM

【廚娘香Q秀】當歸藥燉羊肉鍋和川味沾醬

深受父親沈松茂(美國太平洋大學餐飲教育博士、社團法人中國餐飲學會烹飪教授)的影響，沈佑諭對烹飪從排斥到接受，從喜歡至推廣。

在地美食當歸羊肉鍋

2025年05月07日 3:09 AM

【廚娘香Q秀】古早味布丁蛋糕和香橙杯子蛋糕

古早美味蛋糕外型及口感就像布丁，所以被稱為布丁蛋糕。目前在高中職任職餐飲料老師的簡道銘，分享古早味布丁蛋糕/香橙杯子蛋糕。古早味蛋糕內餡用溫和滑口且帶有牛奶的香甜卡士達醬。同樣模樣簡單樸素卻是美味又耐吃的香橙杯子蛋糕，是用全蛋打發，口感溫潤Q香。

廚娘香Q秀古早味布丁蛋糕

2024年09月03日 4:23 AM

【廚娘香Q秀】無花果起司蛋糕和西式蔬菜湯

減醣食譜料理暢銷書作者田安石分享沒麵粉沒糖的無花果起司蛋糕/西式蔬菜湯。無花果起司蛋糕加了自帶香氣的無花果乾，口感豐富有層次。果乾不要直接加在麵糊裡，而是先與其它所有食材整個溶合在一起。為預防蛋糕出現裂痕，可用容器裝水一起進烤箱烤焙。

蛋糕蔬菜湯無花果

2024年08月05日 3:20 AM

【廚娘香Q秀】意大利塔拉麗脆餅和油炸山藥

一開始從西餐著手、主攻義大利菜、副修法國料理，後來又將專業拓展至中菜乃至於甜點的周文森Vincent老師，綜合義大利普利亞農業三大景觀：小麥、橄欖、葡萄，三大組成原料做成義大利塔拉麗脆餅，口感很像德國的扭結餅。

異國美食義大利脆餅炸山藥

2024年07月25日 1:53 AM

【廚娘香Q秀】草莓夏威夷豆軟糖

麥田金老師的多本著作，銷售一直第一名，其中一本麥田金老師的解密烘焙：糖果，已經刷了好幾刷。透過她簡單清楚的製糖方法大公開，大家都能品嘗到草莓夏威夷豆軟糖甜蜜滋味。

糖果草莓夏威夷

2024年07月09日 1:53 AM

【廚娘香Q秀】法式點心：橙汁法式薄餅

謝明瑾老師以她榮獲2017紐西蘭國際名廚挑戰賽糖霜裝飾蛋糕銀牌的手藝，為甜度濃淡適中，軟中帶Q的橙汁法式薄餅，增添內涵與深度。

法式點心橙汁薄餅薄餅

2024年07月02日 1:45 AM

【廚娘香Q秀】五味透抽、酒釀乾燒蝦和咕嚕肉

香港潮州菜國際大賽金牌周秉毅分享五味透抽/酒釀乾燒蝦/梅汁咕嚕肉。透抽腹部最上端，有個小小突出來的三角形，把它取出。然後底下透明軟片拉上來，透抽的內臟就會被拉起來。水滾後放入透抽，要記得關火泡熟。熟後再冰鎮。

港式料理乾燒蝦咕嚕肉

2024年06月25日 10:19 PM

【廚娘香Q秀】黑糖核桃富蘭爵蛋糕和糖磁蛋糕

經典法式蛋糕黑糖核桃富蘭爵蛋糕/糖磁心太軟蛋糕，透過甜點名師潘楚岷的分享，黑糖核桃富蘭爵蛋糕配方可做約橢圓矽膠膜18個，糖磁心太軟蛋糕配方可做2個直徑18公分高5公分的鋁紙模和圓盤。黑糖核桃富蘭爵蛋糕煮到焦化，加黑糖增加香氣，加葡萄糖漿增加蛋糕柔軟度及保濕。

黑糖核桃蛋糕

2024年06月04日 9:50 PM

【廚娘香Q秀】蘑菇雞肉派餡餃和萊明頓蛋糕

黃育寧學習烘焙的啟蒙老師，是她的先生(澳洲人)。因此派餡比較繁瑣，工序比較多的蘑菇雞肉派，由她來分享一點都不難做。鹹派香氣滿溢誘人的重點，就是打派皮的麵團要低速攪拌，而且最好在冷氣房裡進行。然後製作雞胸肉內餡時，要不斷攪拌並冷藏30分鐘。

西式點心蛋糕雞肉料理

2024年05月15日 11:19 PM

【廚娘香Q秀】什錦纖果Q軟牛軋糖

水果重量接近900公克，口感在棉花糖及牛軋糖中間的什錦纖果Q軟牛軋糖，是本身教學及進修齊進的麥田金老師專為廚娘香Q秀節目製作的，擁有菓子教師證、塑型豆沙花教師證、巧克力花教師證等的麥田金老師提醒用蛋白霜粉(乾燥的蛋白)代替水份比較高的新鮮蛋白，是這樣比較好操作。

糖果牛軋糖甜點

2024年04月23日 1:52 AM

【廚娘香Q秀】踏雪尋莓和橙香巧克力塔

在大學餐飲廚藝系擔任專技助理教授的史惠麟老師很仔細的分享踏雪尋梅/橙香巧克力塔。他表示除非做磅蛋糕用中筋麵粉，不然一般都用低筋。製作蛋白霜為求膨脹性及彈性，要分3次加細砂糖，最後一次加糖，一起加玉米粉可以吸水份讓蛋白體的質更好。烤模不用上油直接將蛋糊裝入約7-8分滿，餅乾碎放入塔模中，要均勻確實的壓實，並放冷凍冰上半小時。

巧克力塔蛋糕甜點

2024年04月11日 1:18 AM

【廚娘香Q秀】白巧克力佐覆盆子塔

專長糖花蛋糕、糖雕、藝術麵包的裴志偉老師，以酸中帶甜的誘人覆盆子，搭配香醇濃郁的白巧克力，完成白巧克力佐覆盆子塔，讓人見識烘焙冠軍的功力！

廚娘香Q秀甜點白巧克力

2024年04月07日 3:24 AM

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