【廚娘香Q秀】草莓夏威夷豆軟糖

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麥田金老師的多本著作,銷售一直第一名,其中一本麥田金老師的解密烘焙:糖果,已經刷了好幾刷。透過她簡單清楚的製糖方法大公開,大家都能品嘗到草莓夏威夷豆軟糖甜蜜滋味。

麥田金老師提到先將新鮮草莓300克不加水,用果汁機打成草莓果泥,並分二份。第一份175克另一份100克。然後再加75克的地瓜粉即蕃薯粉或樹薯粉,讓糖果口感QQ的,如用太白粉口感會太軟。加水麥芽時,份量少時,可以用手沾冷開水取用。

另外煮糖果時千萬不能吹風,抽油煙機也不行,也不要過度攪拌。萬一煮了水份不足要加麥芽,不要加水。煮糖果份量容許多或少五克。糖果冷卻後一定要切小塊,且先用糯米紙包住再包裝封住,放二個月都可以的。

草莓夏威夷豆軟糖(奶素)

材料:

A、水60克、寒天粉2克
B、細砂糖100克、鹽3克
C、86%水麥芽260克
D、草莓果泥175克
E、草莓果泥100克、樹薯粉75克
F、發酵奶油60克
G、夏威夷豆200克

做法:

1.新鮮草莓300克,不加水,用果汁機打成草莓果泥。
2.取用草莓果泥100克,加入樹薯粉75克,攪勻備用。
3.寒天粉用不沾鍋泡水30分鐘,加入細砂糖100克、鹽3克上爐開火,攪勻煮滾。
4.86%的水麥芽加熱回軟,加入寒天粉鍋中,煮融化。熄火,再加入草莓果泥175克攪勻。
5.秤鍋子的總重,再加鍋子加食材,用中小火煮成400克,水份煮掉200克。熄火。
6.再加入備用的作法2攪勻。(草莓果泥100克加入樹薯粉75克)。
7.開小火,煮到鍋中糖漿重量480公克(用溫度計測量為108度),熄火。
8.加入發酵奶油,均勻融化。
9.夏威夷豆先放入預熱好的烤箱,用150度烤15-20分鐘。加入拌勻。放到舖了烤焙布的盤子上,放涼。
10.糖果冷卻後,切小塊,包裝。

麥田金老師小叮嚀:

食材A+B+C+D =600克
水分煮掉200克剩400克
加入E後煮到剩下480克

來賓簡介

麥田金老師著作:1.麥田金老師的解密烘焙:糖果 2.麥田金老師的解密烘焙:蛋糕與裝飾3. 麥田金老師的解密烘焙:超萌甜點零失敗!88款療癒系裝飾午茶餅乾、蛋糕與西點4.甜派、鹹派、慕斯、水果塔 5. 烘焙食品乙級完勝密技6.全攻略烘焙食品丙級完勝密技。

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選自:新唐人節目

責任編輯:姚清心

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