【小編語】鮮蝦搭配蔬菜拌炒特別鮮甜，這一道家常菜簡單煮、隨便煮都不難吃，而且非常下飯，在氣候多變的春夏，如果食慾不振，更是開胃的好朋友——「長豇豆炒蝦滑」。今天梁廚要介紹的是如何把簡單的蔬菜炒成餐廳佳餚，記得調味也非常重要，因為鹹甜要搭配妥當，才會一口接一口不中斷！
長豇豆炒蝦滑
材料：
長豇豆12 oz 蝦滑12 oz 薑、蒜蓉少許 柱侯醬2湯匙
調味：
雞湯半杯 糖半茶匙 美極鮮醬油半茶匙 古月粉、麻油少許 粟粉1茶匙
作法：
1. 長虹豆切去頭尾後切段，洗乾淨備用。
2. 急凍蝦滑解凍後弄散備用。
3. 長虹豆用薑汁酒燙2分鐘，撈出後瀝乾備用。
4. 熱鍋下油，蝦滑放入鍋中炒至七成熟，撥到鍋邊。
5. 接著加入薑、蒜蓉和柱侯醬爆香。
6. 放回長虹豆，翻炒均勻。
7. 攪勻調味汁液後倒入，同時一邊炒勻，完成後便可上碟。◇
經歷：
1.掌廚經驗已超過四十年
2.曾任美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
3.曾任海城酒樓（Ocean City）主廚
4.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
5.曾任美國富商George Bowles 御用廚師
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責任編輯：李伊芙
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