小編語
「苦瓜」對不同的人其味蕾會有不同的感受，怕吃苦也是人的天性，但是保有苦味餘韻，一吃卻是回甘滋味會令人留戀，這就是「豉汁苦瓜牛肉」這道菜餚風味微妙的特色之一。
熱炒牛肉爆出的油脂和豆豉醬、蠔油等調味醬汁融合，以及苦瓜的「精心處理（作法5）」，成就了這一道菜，讓人見識到家常粵菜的好滋味，這也是很多人的心頭好呢！
【材料】
苦瓜1.5磅 炒牛肉1磅 薑少許 蒜蓉少許 豆豉醬2茶匙
【醃料】
生抽、糖、胡椒粉、粟粉各少許
【調味】
水1杯 蠔油1湯匙 糖1茶匙 胡椒粉少許 麻油少許 美極鮮醬油少許 粟粉1湯匙（加開水勾芡用）
【作法】
1.苦瓜一開二，挖去瓜瓤切成小塊備用。
2.牛肉加入少許生抽、糖、胡椒粉、粟粉，拌勻後醃15分鐘。
3.熱鍋下油，先把牛肉炒至八成熟撈起。
4.爆香薑、蒜蓉和豆豉醬。
5.放入苦瓜翻炒一會，加入1杯水及蠔油、糖和胡椒粉，煮5分鐘。
6.再放回牛肉兜勻，用粟粉水勾芡，加入麻油和美極鮮醬油即完成。◇
【主廚簡介】
姓名：梁志生 廚齡：40餘年 經歷： 1、美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚 2、海城酒樓（Ocean City）主廚 3、作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》 4、美國富商George Bowles御用廚師
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責任編輯：李伊芙
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