新唐人大廚上菜：炒牛肉片柔軟滑嫩的祕訣

【大紀元2018年07月31日訊】西蘭花（花椰菜）炒牛肉，是一道經典的中式家常菜。怎樣才能炒得柔軟嫩滑呢？讓新唐人電視台大廚來告訴你祕訣，在家裡也可以做出餐館級美味。

主料：新鮮牛肉200克

配料：西蘭花180克、胡蘿蔔50克

調味料：橄欖油、醬油、蠔油、糖、澱粉、生雞蛋、大蒜末、紅辣椒

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製作方法：

1. 將牛肉切成薄片。注意牛肉要斷紋切，請參考影片操作示範。

2. 把切好的牛肉片放進容器中，加入調味料：半湯匙醬油、1個生雞蛋、半湯匙澱粉、半湯匙橄欖油，攪拌均勻；然後放進冰箱中醃製6小時。（1湯匙合15毫升。）

3. 把切好的西蘭花和胡蘿蔔片，放進滾水中燙一分鐘，撈出瀝乾水分備用。

4. 在乾淨的鍋中加入1湯匙橄欖油，開大火，待油熱後撒入大蒜末，稍加攪拌；馬上加入醃製好的牛肉片，翻炒直至牛肉片略微變為油褐色；加入1湯匙蠔油、半湯匙醬油和半湯匙糖。

5. 再加入燙過的西蘭花和胡蘿蔔；繼續攪拌，直到牛肉片都被醬汁包裹。最後，加入紅辣椒片，稍微攪拌一下，即可出鍋。

責任編輯：辛蔚

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