大學時代，在學校餐廳打工，做的是打雜，老闆對我很好，大學四年，幾乎都靠那家餐廳養飽。餐廳賣的是簡單快餐，例如排骨飯、雞排飯、魚排飯、魯肉飯等等。老闆辛苦經營，賺不了什麼大錢反惹來學生諸多抱怨。說餐廳一成不變，賣的東西變化少，又不好吃。餐廳位在學校的小山上，平時客源就不多，只能小本經營，純粹方便學生和教職員不用下山用餐。我記得老闆說過，每家餐廳都只會固定賣幾樣菜色，總不能今天賣牛排，明天賣炒飯。他的說法有一定道理。要吃牛排，就到牛排館，到學校的快餐店找牛排餐是緣木求魚。
不過凡事總是一體兩面。你可以說餐廳老闆一成不變，不知變通以迎合顧客新的需求。人本來就喜歡安逸，不想作出改變。因為改變不易，坊間才出現諸多勵志書籍教導讀者如何作出改變。
改不改變，動力不在外面，而是自己的心念。入廚多年，青菜都是以清炒，因為個人覺得，做什麼事情都應該儘量簡單，炒青菜也是如此。
太太卻覺得天天吃清炒青菜，太乏味。好吧，既然是一家人，吃飯不是一個人的事，也要顧及她的口味。今天就作出改變，嘗試以牛肉搭配空心菜。空心菜炒牛肉一般上小館就可以吃得到。雖然是第一次做，味道不輸小館，大家可以試試。
空心菜炒牛肉做法如下：
材料：
牛肉 新台幣50元
空心菜 新台幣20 元
蒜頭 新台幣3 元
辣椒、老薑（老闆送的）
調味料：
醬油、豆瓣醬、精鹽、油、太白粉、米酒、白醋
做法：
1.牛肉請老闆切成絲或片
2.先洗淨牛肉，加入少許醬油、太白粉、米酒淹半個小時
3.蒜頭和老薑切成片備用
4.空心菜淨切段備用
5.辣椒切成小條狀
6.燒熱鍋子下一點油，以慢火把牛肉炒至七分熟（一般食譜都用過油方式，個人覺得這樣太浪費油，所以用拌炒）
7.把七分熟的牛肉盛起，把鋸子洗淨
8.燒熱鍋子下一點油，爆香蒜頭、辣椒、老薑
9.下空心菜
10.下點白醋（可防空心菜變黑）
11.下牛肉一起拌炒
12.下豆瓣醬、精鹽調味
13.上菜了@
轉載自《小文子的廚房日記》
