私房家常菜

【梁厨美食】长豇豆炒虾滑~咸甜味浓 超级下饭

食谱提供、图:梁志生

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【小编语】鲜虾搭配蔬菜拌炒特别鲜甜,这一道家常菜简单煮、随便煮都不难吃,而且非常下饭,在气候多变的春夏,如果食欲不振,更是开胃的好朋友——“长豇豆炒虾滑”。今天梁厨要介绍的是如何把简单的蔬菜炒成餐厅佳肴,记得调味也非常重要,因为咸甜要搭配妥当,才会一口接一口不中断!

长豇豆炒虾滑

材料:

长豇豆12 oz
虾滑12 oz
姜、蒜蓉少许
柱侯酱2汤匙

材料。(梁志生提供)

调味:

鸡汤半杯
糖半茶匙
美极鲜酱油半茶匙
古月粉、麻油少许
粟粉1茶匙

作法:

1. 长虹豆切去头尾后切段,洗干净备用。

长虹豆切去头尾后切段,洗干净备用。(梁志生提供)

2. 急冻虾滑解冻后弄散备用。

急冻虾滑解冻后弄散备用。(梁志生提供)

3. 长虹豆用姜汁酒烫2分钟,捞出后沥干备用。

长虹豆用姜汁酒烫2分钟,捞出后沥干备用。(梁志生提供)

4. 热锅下油,虾滑放入锅中炒至七成熟,拨到锅边。

热锅下油,虾滑放入锅中炒至七成熟,拨到锅边。(梁志生提供)

5. 接着加入姜、蒜蓉和柱侯酱爆香。

接着加入姜、蒜蓉和柱侯酱爆香。(梁志生提供)

6. 放回长虹豆,翻炒均匀。

放回长虹豆,翻炒均匀。(梁志生提供)

7. 搅匀调味汁液后倒入,同时一边炒匀,完成后便可上碟。◇

搅匀调味汁液后倒入,同时一边炒匀,完成后便可上碟。(梁志生提供)

经历:

1.掌厨经验已超过四十年
2.曾任美心饮食集团日本首间中菜旗舰店副主厨
3.曾任海城酒楼(Ocean City)主厨
4.作为特邀嘉宾参与著名烹饪节目主持人甄文达的《Yan Can Cook》
5.曾任美国富商George Bowles 御用厨师

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责任编辑:李伊芙

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