編者按：不必用滷汁長時間燉煮，以燒烤的方式，在烤架上將肉以小火烤15分鐘至焦黃色，便能完成簡易型叉燒肉。專家傳授烤出美味的4大祕訣：預先調味，掌握加熱的溫度、時間和切肉竅門，即可享受這道軟嫩、多汁的叉燒肉料理。
不必燉煮、輕鬆烹製
以下要介紹的是簡易型的叉燒肉做法。不必用滷汁慢燉、直接使用烤架將肉烤到焦黃色即可。關鍵就在於先把肉分切好，並仔細預先調味。此外，烤好的肉以切斷纖維的方向切片，可以凸顯肉的分量，呈現軟嫩的口感！
材料（容易製作的分量）
豬肩胛肉（塊） 500g
A
醬油 60ml
砂糖 70g
蜂蜜 30g
甜麵醬 1/2大匙
味噌 2小匙
蠔油 2小匙
白芝麻醬 2小匙
芝麻油 2小匙
鹽 1小匙
花椒 1小匙
蒜頭（磨泥）1小匙
薑（磨泥）1/2小匙
肉桂棒 1根
丁香 5個
八角 1個
胡椒粉 少許
喜歡的蔬菜（萵苣或茗荷等）適量
註：肩胛肉（梅花肉）：最能品嚐出豬肉的美味
瘦肉和脂肪的比例均勻，表面有脂肪，脂肪與瘦肉之間有筋。味道濃郁、美味，是最能體現豬肉美味的部位。
前置處理
1.製作調味醬
將A放入耐熱碗裡均勻混合。不必覆蓋保鮮膜，直接用微波爐加熱到沸騰，取出後靜置到恢復室溫。
2.切肉
將肉塊立起來、切成2～2.5公分的厚度。由於採用烘烤的方式，先分切成小塊較容易入味，也方便加熱。
3.切斷筋膜
用刀刃切入步驟2的兩面，切斷筋膜可預防肉遇熱收縮、烤出外形完整的肉塊。
正式烹調
4.用調味醬醃漬
將肉塊、醃漬醬料放進塑膠袋裡，封好袋口、放進冰箱裡醃漬約1小時。
5.搓揉塑膠袋
在醃漬過程中，從冰箱取出搓揉幾次，讓調味醬入味。最後起鍋時會使用到袋中的調味醬，請保留下來。
6.烤肉
取出肉塊，刮掉多餘的調味醬，放在烤架上以小火烤13～15分鐘，
7.原地靜置
讓烤過的肉塊靜置約3分鐘。利用餘溫加熱，可烤出軟嫩多汁的口感。
8.清除燒焦部分
烘烤時出現燒焦的部分會帶有苦味，請用剪刀仔細清除乾淨。保留滴在網子下方的醬汁。
9.切叉燒肉
將烤好的叉燒肉切片，和喜歡的蔬菜一起裝盤。將醃漬醬、烤網下醬汁微波加熱約2分鐘到沸騰後，再均勻淋在肉上面。
美味祕訣！
不採取燉煮改用烘烤的方式
如果選擇脂肪含量較多的豬肩胛肉製作叉燒肉，用烘烤的方式來料理比較適合。加熱前先分切肉塊，烘烤時一邊去除油脂、一邊烤出香噴噴的美味。
（網站專文）
本文摘編自《肉の料理科學【超圖解】：1000張分解圖！大廚不外傳的雞豬牛羊306個部位烹調密技，從選對肉到出好菜一本搞定！》，台灣廣廈提供
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責任編輯：曾臻
